Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Cotechino, ítölsk pylsa borin fram með linsubaunum
Hefðbundinn ítalskur áramótaréttur með pylsu og linsum

Cotechino

Höfundur: Flavelo
Ómissandi hluti af ítölskum áramótum. Cotechino er sérstök, feit pylsa úr svínakjöti og svínahúð sem þarf að sjóða lengi til að verða mjúk og gelkennd. Linsubaunirnar (lenticchie) minna á smámynt og hjátrúin segir að neysla þeirra boði auðæld á komandi ári. Þessi réttur er hátíð sveitamatargerðar og saðsamra vetrarbragða.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 3 klukkustundir
⌛ Heildartími 3 klukkustundir 30 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 650 kcal
🌍 Eldhús Ítölsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór pottur (fyrir pylsuna)
  • Meðalstór pottur (fyrir linsubaunirnar)
  • Prjónn eða nál
  • Skurðarbretti

Aðferð

1 ✓

Pikkið í pylsuna með nál á nokkrum stöðum. Setjið í kald vatn í stórum potti og hitið hægt að suðu. Lækkið hitann og látið malla mjög rólega í 2-3 klukkustundir.

Ráð: Götin koma í veg fyrir að hýðið springi undan þrýstingi. Hæga suðan leysir upp kollagenið og gerir pylsuna mjúka.
2 ✓

Skolið linsubaunirnar (leggið í bleyti í 30 mínútur ef þarf).

Ráð: Skolun fjarlægir ryk og óhreinindi.
3 ✓

Hitið olíu í potti og mýkið 'sofrito': lauk, gulrót, sellerí og hvítlauk. Bætið lárviðarlaufi út í.

Ráð: Þessi heilaga þrenning grænmetis (sofrito) myndar grunninn að bragði linsubaunanna. Gefið ykkur tíma.
4 ✓

Bætið linsubaunum út í, veltið þeim upp úr grænmetinu og hellið víninu yfir. Þegar áfengið hefur gufað upp, bætið þá við vatni (eða soði) svo rétt fljóti yfir.

Ráð: Sýran í víninu lífgar upp á jarðbundið bragð linsubaunanna.
5 ✓

Kryddið með salti og pipar og sjóðið undir loki í um 30 mínútur, þar til linsurnar eru mjúkar en maukast ekki.

Ráð: Bætið saltinu við í miðri suðu eða í lokin, því salt og sýra geta gert linsurnar seigar.
6 ✓

Takið pylsuna upp úr, takið hýðið af (ef það er mjög þykkt) og skerið í þykkar sneiðar. Berið fram ofan á linsubaununum.

Ráð: Fitan úr pylsunni og sterkjan úr linsunum mynda rjómalagaða sósu á diskinum.

Algengar spurningar

Hvað geri ég ef ég finn ekki Cotechino?
Þótt upplifunin sé önnur má nota góða, hráa ítalska pylsu (Salsiccia), en suðutíminn er þá styttri.
Þarf að leggja linsubaunir í bleyti?
Flestar linsubaunir (t.d. brúnar) er gott að leggja í bleyti, en smærri tegundir (eins og Puy linsur) mýkjast á 30 mínútum án þess.

Hráefni

  • 1 stk Cotechino pylsa (eða hrá ítölsk pylsa)
  • 250 g Linsubaunir (þurrar, brúnar eða grænar)
  • 1 stk Laukur (fíntaxaður)
  • 1 stk Gulrót (skorin í litla teninga)
  • 1 stöngull Sellerí (skorið í litla teninga)
  • 2 msk Ólífuolía
  • 2 stk Lárviðarlauf
  • 1 rif Hvítlaukur (pressaður)
  • 100 ml Þurrt hvítvín
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Svartur pipar