Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Dill og límónu smjörsósa í skál, borin fram með fiskréttum
Rjómakennd og sítruskennd smjörsósa með límónu og dilli

Dill og límónu smjörsósa

Höfundur: Flavelo
Þessi sósa er fersk, sítruskennd útgáfa af klassískri 'Beurre Blanc' (hvítri smjörsósu). Leyndarmálið liggur ekki í hveiti eða sterkju – því hér er hvorugt – heldur í fleyti (emulsification). Köldum smjörteningum er unnið saman við sýrureduktion við vægan hita undir stöðugri hræringu, svo útkoman verður silkimjúk, glansandi, rjómakennd áferð sem hjúpar skeiðina. Glæsilegt meðlæti með hreinum steiktum fiski, sem dregur fram bragð hans án þess að yfirgnæfa það.
🕒 Undirbúningur 10 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 25 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 250 kcal
🌍 Eldhús Franskt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Lítill pottur með skafti (þykkbotna)
  • Pískur
  • Fínt sigti (valfrjálst)
  • Hnífur og skurðarbretti

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk
⚠️ Súlfít (í víni)

Aðferð

1 ✓

Skerið skalottlaukinn mjög smátt. Setjið í lítinn pott ásamt hvítvíni og límónusafa. Sjóðið við miðlungshita þar til vökvinn gufar nánast alveg upp og aðeins um ein matskeið af þykkum kjarna er eftir.

Ráð: Þessi reduktion er 'sál' sósunnar. Sýran þéttist, sem er nauðsynlegt til að smjörið haldist í fleyti og verði ekki of feitt.
2 ✓

Hellið rjómanum út í og sjóðið saman þar til það þykknar aðeins og fer að bubbla.

Ráð: Þótt klassísk Beurre Blanc innihaldi ekki alltaf rjóma, þjónar þetta litla magn sem 'öryggisnet': það stöðgar fleytið svo sósan skilur sig síður.
3 ✓

Lækkið hitann í lágmark (eða takið af hellunni). Byrjið að bæta kalda smjörinu út í í 2-3 skömmtum, hrærið stöðugt og kröftuglega með písknum. Bætið næsta skammti við þegar sá fyrri hefur bráðnað og blandast vel.

Ráð: Þetta er 'monter au beurre' tæknin. Smjörið má ekki bráðna í glæra olíu, það verður að haldast rjómakennt og ógagnsætt. Ef það hitnar of mikið skilur það sig.
4 ✓

Þegar allt smjör er bráðnað og sósan er þykk og rjómakennd, takið af hitanum. Ef laukbitarnir trufla ykkur, sigtið þá sósuna núna (valfrjálst). Hrærið fínt söxuðu dilli, salti og hvítum pipar saman við.

Ráð: Við notum hvítan pipar svo ekki sjáist svartir deplar í ljósri sósunni. Berið fram strax!

Algengar spurningar

Sósan skildi sig (smjörið skildi sig). Er hægt að bjarga henni?
Já! Taktu hreina skál, settu einn ísmola og eina teskeið af vatni í hana. Hellið skilesósunni hægt út í undir stöðugri hræringu. Kuldi hjálpar til við að endurbyggja fleytið.
Má gera hana fyrir fram?
Ekki mælt með því. Þessi sósa er best nýlöguð. Við upphitun brotnar fleytið yfirleitt og hún verður olíukennd. Ef nauðsyn krefur má halda henni heitri í hitabrúsa í 1-2 klukkustundir.

Hráefni

  • 100 g Kalt smjör (skorið í litla teninga)
  • 50 ml Þurrt hvítvín (t.d. Sauvignon Blanc)
  • 2 msk Ferskur límónusafi
  • 1 stk Skalottlaukur (eða rauðlaukur)
  • 50 ml Rjómi (a.m.k. 30%)
  • 2 msk Ferskt dill
  • 1 klípa Salt
  • 1 klípa Malaður hvítur pipar