Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Djúpsteikt svínalund með kartöflumús og súrsuðu grænmeti
Stökk djúpsteikt svínalund með rjómalagaðri kartöflumús og fersku súrmeti

Djúpsteikt svínalund með kartöflumús og súrsuðu grænmeti

Höfundur: Flavelo
'Djúpsteikt kjöt' (Rántott hús) er stofnun í Ungverjalandi. Svínalund (eða hryggur) er göfugasta valið: þurrari en hnakki, en ef vel er að verki staðið, verður hún meyr og bragðhrein. Pörunin við kartöflumús er leikur áferða: stökkur hjúpur og flauelsmjúk, smjörkennd mús. Þetta er maturinn sem allir halla sér ánægðir aftur eftir.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 30 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 880 kcal
🌍 Eldhús Ungverskt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Kjöthamar
  • Kartöflustappa
  • Panna
  • Pottur

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Egg
⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Flysjið kartöflurnar, skerið í bita og sjóðið í söltu vatni þar til þær eru alveg mjúkar.

Ráð: Þær eru tilbúnar þegar þær detta nánast í sundur sjálfar. Mjölmiklar kartöflur draga í sig meira vatn sem gerir músina létta.
2 ✓

Á meðan, skerið kjötið í sneiðar, skerið í sinar á hliðunum og berjið þær út. Saltið og piprið.

Ráð: Að skera í sinarnar kemur í veg fyrir að kjötið dragist saman og krullist upp við steikingu.
3 ✓

Panerið kjötið (hveiti-egg-rasp).

Ráð: Ekki láta paneringuna bíða lengi á kjötinu fyrir steikingu, því þá verður hún blaut.
4 ✓

Steikið kjötið í heitri olíu. Látið drjúpa af þegar það er tilbúið.

Ráð: Þetta er magurt kjöt, ef þú ofeldar það verður það eins og skósóli. Um leið og raspið er gullinbrúnt er kjötið yfirleitt tilbúið.
5 ✓

Stappið soðnu kartöflurnar. Hrærið smjörinu saman við og bætið síðan heitri mjólkinni smátt og smátt út í og þeytið þar til músin er létt.

Ráð: Mjólkin verður að vera heit til að kæla ekki kartöflurnar og svo sterkjukornin bólgni út og verði rjómalöguð.
6 ✓

Berið fram með heitri músinni, stökku kjötinu og köldu súrmetinu.

Ráð: Andstæðurnar í hitastigi og áferð skapa upplifunina.

Algengar spurningar

Hvernig fæ ég músina virkilega létta?
Með smjöri og heitri mjólk, en mest af öllu með lofti! Notið kartöflustöppu, aldrei töfrasprota/blandara, því það breytir sterkjunni í límkennt klístra.
Á ég að úrbeina kjötið?
Kjöt á beini er bragðmeira, en erfiðara að steikja í gegn við beinið. Ef þú notar beinlaust er þægilegra að borða og steikja það.

Hráefni

  • 600 g Svínalund eða grísahryggur (beinlaust)
  • 100 g Hveiti
  • 3 stk Egg
  • 150 g Rasp
  • 500 ml Olía
  • 1 kg Kartöflur (mjölmiklar, 'C' tegund)
  • 50 g Smjör
  • 200 ml Mjólk
  • 2 tsk Salt
  • 0.5 tsk Svartur pipar
  • 200 g Súrsuð gúrka eða blandað súrmeti