Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Gullinbrúnar djúpsteiktar svínakótelettur í stökkum hjúp, bornar fram með fersku grænmeti.
Nýsteiktar svínakótelettur í stökkum hjúp, bornar fram með sítrónu.

Djúpsteiktar svínakótelettur (Rántott sertésszelet)

Höfundur: Flavelo
Heilagur gral sunnudagsmatarins. Kjarninn í djúpsteiktu kjöti (skylt Vínarsnitsel) er að kjötið gufusoðnar í eigin safa undir vernd stökka hjúpsins. Hinn fullkomni hjúpur er blöðróttur, losnar frá kjötinu og er gullingulur. Til þess þarf þurrt yfirborð á kjötinu og „sufflé-kennda“ steikingartækni (hreyfingu).
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 35 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 450 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Kjöthamar
  • Plastfilma (fyrir barning)
  • Stór panna
  • Eldhúspappír

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Egg

Aðferð

1 ✓

Skerið kjötið í fingurþykkar sneiðar og berjið þunnt út milli tveggja laga af plastfilmu.

Ráð: Filman verndar trefjar kjötsins (og eldhúsið fyrir slettum). Þynningin gerir að verkum að það steikist fyrr í gegn.
2 ✓

Saltið sneiðarnar og látið standa í 5-10 mínútur.

Ráð: Saltið leysir upp yfirborðsprótein kjötsins, en þerrið svo rakann af með pappír svo hjúpurinn festist.
3 ✓

Panerið í klassískri röð: Hveiti -> Þeytt egg -> Brauðraspur.

Ráð: Hristið umfram hveiti af, en þrýstið raspinum varlega á.
4 ✓

Steikið í mikilli, heitri fitu þar til gullinbrúnt, hristið pönnuna varlega á meðan svo olían skvettist yfir kjötið.

Ráð: Þessi hreyfing hjálpar hjúpnum að blása út. Ekki stinga í með gaffli því þá lekur kjötsafinn út!
5 ✓

Látið umfram olíu renna af á eldhúspappír.

Ráð: Berið fram standandi á servíettu, ekki í hrúgu, því gufan mýkir stökka hjúpin.

Algengar spurningar

Af hverju losnaði hjúpurinn?
Kjötið var blautt eða þú þrýstir raspinum ekki nógu vel á. Þerrið alltaf kjötið áður en því er velt upp úr hveiti!
Af hverju brennur raspurinn meðan kjötið er hrátt?
Olían er of heit. Kjörhitastig er 160-170°C (ef þú hendir raspsmylsnu út í, byrjar hún strax að sjoða en verður ekki svört).

Hráefni

  • 600 g Svínalund (án beins) eða læri
  • 100 g Hveiti
  • 2 stk Egg
  • 150 g Brauðraspur
  • 1 tsk Salt
  • 300 ml Olía eða feiti (til steikingar)