Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Djúpsteiktir sveppir bornir fram með fersku salati
Stökkir djúpsteiktir sveppir og ferskt salat

Djúpsteiktir sveppir með salati

Höfundur: Flavelo
Djúpsteiktir sveppir eru 'sunnudagssteik' grænmetisætunnar, en kjötætur elska þá líka. Vegna hás vatnsinnihalds sveppanna er steikingin kapphlaup við tímann: markmiðið er að hjúpurinn verði stökkur (þorni) á meðan sveppurinn helst safaríkur að innan, án þess að bleyta í hjúpnum. Ferskt og sýruríkt salat er fullkomið mótvægi við þennan þunga, olíusteikta rétt.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 35 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 320 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Pottur/djúpsteikingarpottur með mikilli olíu: Sveppirnir þurfa að fljóta í olíunni.
  • Eldhúspappír: Nauðsynlegur til að láta olíuna renna af.

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Egg

Aðferð

1 ✓

Hreinsið sveppina með þurrum bursta eða eldhúspappír. Skerið örlítið af stilknum.

Ráð: Bannað að leggja í vatn! Sveppirnir myndu drekka það í sig eins og svampur og sprengja hjúpinn af í olíunni.
2 ✓

Undirbúið paneringuna. Pískið eggin saman með salti og pipar.

Ráð: Setjið saltið í eggin, ekki beint á sveppina, svo þeir fari ekki að vætla of snemma.
3 ✓

Panerið sveppina: hveiti -> egg -> rasp. Þrýstið raspinu á.

Ráð: Það má tvípanera (endurtaka egg-rasp) til að fá þykkari og stökkari skorpu.
4 ✓

Hitið olíuna. Steikið sveppina þar til þeir eru gullinbrúnir (u.þ.b. 3-4 mínútur). Ekki setja of marga í einu!

Ráð: Ef olían kólnar drekkur hjúpurinn hana í sig. Sveppirnir eiga að 'dansa' í olíunni.
5 ✓

Takið upp úr og leggið á eldhúspappír.

Ráð: Látið hvíla í 2 mínútur, sveppirnir eru brennandi heitir að innan!
6 ✓

Rífið salatið niður, skerið tómata í báta og gúrku í sneiðar. Blandið saman.

Ráð: Blandið salatinu saman rétt fyrir framreiðslu svo það haldist stökkt.
7 ✓

Hrærið saman ólífuolíu, sítrónusafa og smá salti (vinaigrette) og veltið salatinu upp úr því.

Ráð: Fleytið (olía-sýra) festist betur á blöðunum.

Algengar spurningar

Af hverju datt hjúpurinn af?
Sveppurinn gaf frá sér vatn við steikingu. Ekki þvo þá fyrir steikingu, bara þurrka, og saltaðu bara rétt fyrir paneringu (salt dregur út vatn!).
Þeir drukku í sig olíu.
Olían var of köld. Hún þarf að vera 170-180°C til að hjúpurinn fái strax skorpu (sjokk) og loki fyrir olíuna.

Hráefni

  • 500 g Sveppir (meðalstórir)
  • 100 g Hveiti
  • 150 g Rasp
  • 2 stk Egg
  • 500 ml Sólblómaolía (til steikingar)
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Svartur pipar
  • 1 stk Jöklasalat (eða annað grænt)
  • 2 stk Tómatar
  • 1 stk Agúrka
  • 30 ml Extra virgin ólífuolía
  • 20 ml Ferskur sítrónusafi