Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Pescado taco borið fram með lime og kóríander
Mexíkóskt steikt fisk-taco með kóríander og lime

Fisk-taco

Höfundur: Flavelo
Klassík frá ströndum Baja California, þar sem ferskleikinn ræður ríkjum. Fisk-taco snýst um samspil andstæðna: mjúkur fiskur, stökkt kál, rjómakennd sósa og súrt lime. Fiskurinn er marineraður stutta stund í súru umhverfi, sem byrjar að 'elda' próteinin, svo hann verður tilbúinn á augabragði við steikingu og helst safaríkur.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 10 mínútur
⌛ Heildartími 30 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 350 kcal
🌍 Eldhús Mexíkóskur (Baja California stíll)

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Viðloðunarfrí panna
  • Skál fyrir marineringu
  • Sítruspressa

Ofnæmisvaldar

⚠️ Fiskur
⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Þerrið fiskinn og skerið í u.þ.b. 2-3 cm ræmur eða teninga.

Ráð: Raki er óvinur steikingar: ef fiskurinn er blautur gufusoðnar hann í stað þess að steikjast og fær ekki brúna skorpu (bragð).
2 ✓

Blandið marineringunni saman: limesafi, olía, hvítlaukur og krydd. Veltið fiskinum upp úr og látið standa í 15-20 mínútur (ekki lengur!).

Ráð: Sýran (lime) byrjar að 'elda' fiskinn (eins og í ceviche). Ef þú lætur hann liggja of lengi verður fiskurinn laus í sér og maukast.
3 ✓

Hitið pönnu við miðlungsháan hita. Steikið fiskbitana í 2-3 mínútur á hvorri hlið þar til þeir eru hvítir í gegn og fá smá lit.

Ráð: Ekki setja of mikið á pönnuna í einu, þá fellur hitinn. Steikið frekar í tveimur skömmtum.
4 ✓

Hitið tortillurnar á þurri pönnu í 30 sekúndur á hvorri hlið.

Ráð: Köld tortilla brotnar og er seig. Upphitun 'vekur' sterkjuna svo hún verður mjúk og meðfærileg.
5 ✓

Setjið taco-ið saman: tortilla, lag af rauðkáli, steiktur fiskur, skeið af sýrðum rjóma, nóg af fersku kóríander og smá limesafi.

Ráð: Kálið gefur 'crunch' (stökkleika) sem er nauðsynlegt með mjúka fiskinum.

Algengar spurningar

Hvaða fisk á ég að velja?
Hvaða hvítur fiskur sem er með þétt hold (þorskur, ýsa, tilapía). Aðalatriðið er að hann detti ekki strax í sundur.
Má nota venjulegt hvítkál?
Já, en liturinn á rauðkálinu og örlítið jarðbundnara bragð passar betur við taco.

Hráefni

  • 600 g Hvítur fiskur (flök, t.d. þorskur)
  • 50 ml Ferskur limesafi
  • 30 ml Ólífuolía
  • 2 rif Hvítlaukur (marinn)
  • 1 tsk Malað broddkúmen (Cumin)
  • 1 tsk Malað kóríanderfræ
  • 1 tsk Reykt paprikuduft
  • 1 tsk Chiliduft
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Malaður svartur pipar
  • 1 búnt Ferskt kóríander
  • 150 g Rauðkál (fínt snitt)
  • 100 g Sýrður rjómi
  • 8 stk Maís-tortillur (litlar)
  • 2 stk Lime (skorið í báta)