Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Pescado Taco með grilluðum fiski, káli og kóríander
Ekta mexíkóskt Pescado Taco með grilluðum fiski og fersku grænmeti

Fisk-taco (Pescado Taco)

Höfundur: Flavelo
Táknmynd Baja California skagans, þar sem ferskar gjafir Kyrrahafsins eru matreiddar á einfaldan en snilldarlegan hátt. Galdurinn liggur í andstæðunum 'heitt-kalt' og 'mjúkt-stökkt': heitur, kryddaður fiskurinn er umvafinn köldu, stökku káli og rjómakenndri sósu. Það þarf ekki að flækja hlutina, ferska hráefnið talar sínu máli.
🕒 Undirbúningur 40 mínútur
🍳 Eldunartími 10 mínútur
⌛ Heildartími 50 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 550 kcal
🌍 Eldhús Mexíkó

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Panna (viðloðunarfrí)
  • Skál fyrir marineringu
  • Hnífur og skurðarbretti

Ofnæmisvaldar

⚠️ Fiskur
⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk
⚠️ Egg

Aðferð

1 ✓

Skerið fiskinn í 2-3 cm strimla. Blandið saman safa úr 1 límónu, olíu, hvítlauk og kryddum. Veltið fiskinum upp úr og látið standa í 20 mínútur.

Ráð: Ekki marinera lengur en 30 mínútur! Sýran í límónunni byrjar að 'elda' fiskpróteinin (ceviche-áhrif) og fiskurinn getur fallið í sundur við steikingu.
2 ✓

Hrærið majónes/sýrðan rjóma saman við smá límónusafa og salt til að gera sósu.

Ráð: Þessi rjómakenndi hluti vegur upp á móti krydduðum fiskinum.
3 ✓

Steikið fiskbitana á heitri pönnu (eða veltið upp úr hveiti og djúpsteikið) þar til gullinbrúnir, 2-3 mínútur á hlið.

Ráð: Fiskur steikist mjög hratt. Um leið og holdið hvítnar og flagnar, er hann tilbúinn.
4 ✓

Hitið tortillurnar, setjið fisk á þær, svo stökkt kál, lauk, kóríander og sósuna.

Ráð: Kálið gegnir hér hlutverki 'salatsins': stökk áferð þess er nauðsynleg.

Algengar spurningar

Má nota frosinn fisk?
Já, en láttu hann þiðna alveg og þerraðu vatnið af honum fyrir steikingu, annars sýður hann í stað þess að steikjast.
Hvaða fiskur er bestur?
Hvaða hvítur fiskur sem er með þéttu holdi (þorskur, ýsa, rósarflúra). Lax er líka góður, en gefur annan karakter.

Hráefni

  • 500 g Hvítur fiskur (flök, t.d. þorskur)
  • 2 stk Límóna (Lime - safi og bátar)
  • 3 msk Ólífuolía
  • 2 rif Hvítlaukur (marinn)
  • 1 tsk Malað kúmen
  • 1 tsk Reykt paprikukrydd
  • 1 tsk Salt
  • 50 g Hveiti (valfrjálst, fyrir skorpu)
  • 10 stk Maís tortillur
  • 150 g Hvítkál (skorið í þunna strimla)
  • 1 stk Rauðlaukur
  • 1 búnt Ferskur kóríander
  • 100 g Majónes eða sýrður rjómi