Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Focaccia með ansjósum og ólífum
Ferskt focaccia með ansjósum og ólífum, girnilegir bitar

Focaccia með ansjósum og ólífum

Höfundur: Flavelo
Suður-ítölsk matargerð elskar sterk, sölt bragð. Ansjósur (sardellur) geta verið umdeildar, en við bakstur mildast fiskibragðið og breytist í djúpan, „umami“ ríkidóm sem fullkomnar brauðið. Þetta er ekki leiðinlegt meðlæti heldur karaktersterkur sjálfstæður réttur sem kallar á vínglas.
🕒 Undirbúningur 1 klukkustund 25 mínútur
🍳 Eldunartími 25 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 50 mínútur
🍽️ Magn 8 skammtar
🔥 Hitaeiningar 270 kcal
🌍 Eldhús Ítölsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Bökunarplata
  • Stór skál
  • Fingurnir þínir (besta verkfærið fyrir focaccia)

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Fiskur

Aðferð

1 ✓

Leysið gerið upp í sykruðu vatni. Hnoðið saman við hveiti, salt og 30 ml af olíu í mjúkt deig.

Ráð: Hátt vatnsinnihald (vökvun) gerir brauðið loftkennt og götótt.
2 ✓

Látið hefast í 1 klukkustund. Hvolfið í olíuborna bökunarplötu og togið í sundur með höndunum.

Ráð: Ekki hnoða aftur eftir hefun, til að halda gasbólunum.
3 ✓

Þrýstið ansjósum og ólífum ofan í. Dreypið afganginum af olíunni og smá vatni yfir.

Ráð: Vatns- og olíublandan ofan á hindrar ofþornun og hjálpar til við að mynda stökka skorpu.
4 ✓

Látið hvíla í 20 mínútur, bakið síðan við 220°C í 20-25 mínútur.

Ráð: Heitur ofninn „sjokkerar“ deigið sem veldur því að það lyftist skyndilega (oven spring).

Algengar spurningar

Verður það of salt af ansjósunum?
Ansjósur eru mjög saltar, svo settu minna salt í deigið og ekki salta toppinn sérstaklega.
Má nota ansjósukrem?
Já, blandað í deigið, en flökin ofan á eru betri bæði útlitslega og upp á áferð.

Hráefni

  • 500 g Brauðhveiti (eða hveiti)
  • 25 g Ferskt ger
  • 350 ml Volgt vatn
  • 50 g Ansjósuflök (í olíu)
  • 100 g Steinlausar ólífur
  • 80 ml Ólífuolía (alls)
  • 10 g Salt
  • 1 tsk Sykur