Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Focaccia með skinku og osti borið fram
Ferskt og girnilegt focaccia með osti og skinku

Focaccia með skinku og osti

Höfundur: Flavelo
Þótt ítalskt focaccia sé jafnan kryddað með rósmaríni og salti, fer þessi útgáfa í „matmeiri“ átt. Deigið er stökkt að utan en loftkennt og mjúkt að innan – eins og góður koddi. Osturinn bráðnar ofan á meðan saltbragðið af skinkunni samlagast brauðinu. Fullkomið fyrir gesti eða sem veglegur kvöldverður.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 25 mínútur
⌛ Heildartími 2 klukkustundir
🍽️ Magn 8 skammtar
🔥 Hitaeiningar 350 kcal
🌍 Eldhús Miðjarðarhafs

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór skál
  • Bökunarplata (u.þ.b. 30x40 cm)
  • Bökunarpappír

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Mælið hveitið í skál. Búið til holu í miðjuna, myljið gerið ofan í, stráið sykrinum yfir og hellið volga vatninu út í. Látið standa í 5-10 mínútur þar til það freyðir.

Ráð: Gerið er sveppur sem nærist á sykri og myndar koltvísýring. Ef það freyðir, er það lifandi og virkt.
2 ✓

Bætið ólífuolíu og salti saman við. Hrærið saman, setjið síðan á hveitistráð borð og hnoðið í 8-10 mínútur þar til deigið er slétt og fjaðrandi.

Ráð: Hnoðunin styrkir glútenið sem heldur loftbólunum. Ef deigið fjaðrar til baka þegar þrýst er á það, er það tilbúið.
3 ✓

Smyrjið skálina með olíu, setjið deigkúluna ofan í og veltið henni upp úr olíunni. Breiðið yfir og látið hefast á hlýjum stað í 45-60 mínútur (þar til stærðin hefur tvöfaldast).

Ráð: Olíuhjúpurinn verndar deigið gegn þurrki sem myndi hindra hefun.
4 ✓

Hellið deiginu á smurða bökunarplötu (eða klædda bökunarpappír). Þrýstið því út með fingrunum svo það þeki plötuna. Látið hvíla í 20 mínútur í viðbót!

Ráð: Þessi seinni hefun er leyndarmálið! Þá verður brauðið virkilega loftkennt.
5 ✓

Þrýstið fingurgómunum ofan í deigið til að búa til dældir (einkenni focaccia). Stráið skinku og rifnum osti yfir.

Ráð: Dældirnar halda olíunni og álegginu svo það renni ekki af.
6 ✓

Bakið í 220°C heitum ofni í 20-25 mínútur þar til osturinn er gylltur og botninn stökkur.

Ráð: Hár hiti þarf til að brauðið lyfti sér hratt og fái stökka skorpu (Maillard-verkun).
7 ✓

Látið kólna á grind í 10 mínútur áður en það er skorið.

Ráð: Ef þú skerð það sjóðandi heitt getur innvolsið klesst saman.

Algengar spurningar

Af hverju varð brauðið flatt og þétt?
Annaðhvort var gerið gamalt eða þú lést það ekki hefast nógu lengi. Focaccia krefst þolinmæði.
Má nota þurrger?
Já, 20 g af fersku geri jafngilda u.þ.b. 7 g (einum pakka) af þurrgeri.

Hráefni

  • 500 g Hveiti (brauðhveiti eða venjulegt)
  • 20 g Ferskt ger
  • 300 ml Volgt vatn
  • 30 ml Ólífuolía (+ meira fyrir plötuna)
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Sykur
  • 100 g Ostur (rifinn, t.d. Gouda)
  • 100 g Góð skinka (skorin í strimla)