Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari
Rúgmjöls focaccia borið fram á bretti
Gróft og hollt focaccia brauð bakað úr rúgmjöli

Focaccia úr rúgmjöli

Höfundur: Flavelo
Sveitalegur sjarmi focaccia felst í fullkomnu hjónabandi deigs og ólífuolíu. Rúgmjölið gefur dýpra og jarðbundnara bragð og gerir deigið þéttara og matarmeira. Dæmigerðu holurnar eru ekki bara til skrauts: þær virka sem litlar 'sundlaugar' fyrir dýrmæta olíuna svo hver biti verður safaríkur og bragðgóður.
🕒 Undirbúningur 1 klukkustund 25 mínútur
🍳 Eldunartími 25 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 50 mínútur
🍽️ Magn 8 skammtar
🔥 Hitaeiningar 280 kcal
🌍 Eldhús Miðjarðarhafs

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór skál
  • Bökunarplata
  • Viskastykki (fyrir hefun)

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten

Aðferð

1 ✓

Blandið mjöltegundunum saman í skál og búið til holu í miðjunni. Myljið gerið ofan í, stráið sykri yfir og hellið volga vatninu á. Látið standa í 10 mínútur þar til það freyðir.

Ráð: Gersveppirnir nærast á sykrinum og eru virkir í hlýju.
2 ✓

Hellið helmingnum af olíunni og saltinu saman við. Byrjið að hnoða. Deigið verður klístrað, en það er eðlilegt – hnoðið þar til það verður einsleitt.

Ráð: Rúgur hefur minna glúten svo deigið verður aldrei eins teygjanlegt og hvítt brauðdeig.
3 ✓

Mótið kúlu með olíubornum höndum, setjið í olíuborna skál, breiðið yfir og látið hefast á hlýjum stað í 1 klukkustund þar til það hefur stækkað sýnilega.

Ráð: Olíulagið ver deigið gegn þurrki.
4 ✓

Hellið deiginu á bökunarplötu klædda bökunarpappír. Fletjið út með olíubornum höndum í u.þ.b. 2-3 cm þykkt. Ef það skreppur saman, bíðið í 5 mínútur og haldið áfram.

Ráð: Hvíldin slakar á deiginu svo auðveldara er að móta það.
5 ✓

Þrýstið fingurgómunum ofan í deigið yfir allt yfirborðið. Dreypið restinni af olíunni ríkulega yfir.

Ráð: Holurnar auka yfirborðið svo skorpan verður stökkari.
6 ✓

Bakið í ofni sem hefur verið hitaður í 220°C í 20-25 mínútur þar til kantarnir eru dökkbrúnir og stökkir.

Ráð: Hái hitinn lyftir deiginu snögglega og karamelliserar skorpuna.
7 ✓

Látið kólna á rist í a.m.k. 10 mínútur áður en skorið er.

Ráð: Heitt brauðið getur verið klístrað að innan, áferðin festist við kælingu.

Algengar spurningar

Af hverju er deigið svona klístrað?
Rúgmjöl er eðlislægt klístraðra því það bindur vatn öðruvísi en hveiti. Ekki bæta of miklu hveiti við, olíuberið frekar hendurnar!
Hvernig geymi ég það?
Í loftþéttum umbúðum helst það mjúkt í 2-3 daga, en best er að hita það upp í brauðrist.

Hráefni

  • 400 g Rúgmjöl
  • 100 g Hveiti (brauðhveiti)
  • 20 g Ferskt ger
  • 300 ml Volgt vatn
  • 50 ml Góð ólífuolía (í deigið og ofan á)
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Sykur