Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder
Fyllt paprika í tómatsósu, fyllt með hrísgrjónum og hakki
Klassískar fylltar paprikur með krydduðu hakki og hrísgrjónum, bornar fram í þykkri tómatsósu

Fylltar paprikur

Höfundur: Flavelo
Fylltar paprikur eru kjarni síðsumarbragða, þar sem sæt paprika og súrir tómatar mæta ríkulegu kjöti. Sál þessa réttar er þolinmæði: við hæga suðu smýgur bragðið af paprikunni inn í tómatssósuna á meðan kjötbollurnar verða mjúkar af hrísgrjónunum án þess að detta í sundur. Þetta er jafnvægisleikur milli sætu og söltu sem ungverska eldhúsið hefur fullkomnað.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 1 klukkustund 10 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 30 mínútur
🍽️ Magn 5 skammtar
🔥 Hitaeiningar 420 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór pottur með loki (fyrir suðu)
  • Skál (fyrir fyllingu)
  • Skurðarbretti og beittur hnífur
  • Skeið (fyrir fyllingu)

Ofnæmisvaldar

⚠️ Egg
⚠️ Sellerí

Aðferð

1 ✓

Skolið hrísgrjónin og sjóðið þau hálf í ríkulegu söltu vatni í um 8-10 mínútur, sigtið síðan og látið kólna.

Ráð: Sterkjan í grjónunum dregur í sig vatn við forsuðu, svo hún dregur ekki vökva úr kjötinu í fyllingunni, sem helst því safaríkara.
2 ✓

Saxið laukinn smátt og mýkið í smá olíu þar til hann verður glær.

Ráð: Laukurinn er tilbúinn þegar hann er orðinn hálfgegnsær og ilmar sætt. Þetta myndar grunninn að bragðinu.
3 ✓

Blandið saman í skál hakkinu, kældum hrísgrjónum, steiktum lauk, pressuðum hvítlauki, eggi, paprikudufti, salti og pipar. Hnoðið vel saman.

Ráð: Við hnoðun breytist próteinbygging kjötsins, það verður 'klístrað', sem hjálpar til við að halda bollunum saman.
4 ✓

Kjarnhreinsið paprikurnar, skolið og fyllið lauslega með kjötfyllingunni. Mótð bollur úr afgangs kjöti.

Ráð: Ekki þjappa fyllingunni of fast því hrísgrjónin eiga eftir að þenjast út. Ef það er of þröngt getur paprikan rifnað.
5 ✓

Hellið tómatpúrrunni í pottinn, þynnið með smá vatni, kryddið með salti og sykri (og selleríblöðum). Látið suðuna koma upp.

Ráð: Jafnvægið milli súru tómatanna og sæta sykursins dregur bragðið af paprikunni virkilega fram.
6 ✓

Setjið paprikurnar og bollurnar út í sósuna. Sjóðið undir loki við vægan hita í u.þ.b. 60 mínútur þar til kjötið er alveg soðið.

Ráð: Við hæga suðu breytist kollagenið í kjötinu í gelatín, svo útkoman verður mjúk eins og smjör.

Algengar spurningar

Af hverju sprakk paprikan?
Líklega settirðu of mikla fyllingu í. Hrísgrjón þenjast út við suðu, svo skildu alltaf eftir smá pláss.
Hvað geri ég ef tómatsósan er of súr?
Bættu við smá sykri eða sætuefni, það vegur upp á móti sýrunni í tómötunum.
Má frysta þetta?
Já, fylltar paprikur má vel frysta. Hitið upp við vægan hita eftir þíðingu.

Hráefni

  • 6 stk paprikur (til fyllingar, t.d. hvítar/gular)
  • 500 g svínahakk (min. 20% fita)
  • 100 g hrísgrjón
  • 1 stk laukur
  • 2 rif hvítlaukur
  • 1 stk egg
  • 700 ml tómatpúrra (passata)
  • 1 tsk paprikuduft
  • 1 tsk salt
  • 2 msk sykur (eftir smekk)
  • 1 búnt selleríblöð (valfrjálst en mælt með)
  • 2 msk olía