Kjúklingabringur vafðar beikoni bornar fram með fersku salati Kjúklingabringur vafðar beikoni Reykt BBQ nautabringa með piparhjúp borin fram Reykt BBQ nautabringa með svörtum piparhjúp Pizza alla Mozzarella di Bufala með buffaló-mozzarella Pizza alla mozzarella di bufala Svínalund með rjómalagaðri sveppasósu á diski Svínalund með rjómalagaðri sveppasósu Buddha-skál með kínóa, lime og tahiní-tófúi á diski Buddha-skál með kínóa, lime og tahiní-tófúi Hunangs-BBQ borgari borinn fram Hunangs-BBQ borgari Viskí- og hunangssorbet í skál Viskí- og hunangssorbet Engiferís borinn fram Engiferís Sveppabollur bornar fram Sveppabollur Bananapönnukökur bornar fram með ferskum ávöxtum og hunangi. Bananapönnukökur Kjúklingalifrakæfa með mjúkri áferð, borin fram með ferskum kryddjurtum og stökku ristuðu brauði Kjúklingalifrakæfa Reykt BBQ kjúklingahjörtu á spjóti Reykt BBQ kjúklingahjörtu í hunangs- og chilimarineringu Rjómalagaður vegan möndluís í skál Vegan möndluís Pan de coco hondúrasískt kókosbrauð nýbakað Pan de coco Falafel pizza með steiktum kjúklingabaunabollum og tahini sósu Pizza Falafel Tiramisu-mússterta borin fram á glæsilegan hátt Tiramisu-mússterta Rjómalöguð klettasalatssósa í skál Rjómalöguð klettasalatssósa Fusion taco með kjúklingi og kimchi Fusion taco Mini vöfflubitar bornir fram Mini vöfflubitar Kartöfluréttur með kjöthakki Kartöflugratín með kjöthakki og sýrðum rjóma Kjúklingabringur vafðar beikoni bornar fram með fersku salati Kjúklingabringur vafðar beikoni Reykt BBQ nautabringa með piparhjúp borin fram Reykt BBQ nautabringa með svörtum piparhjúp Pizza alla Mozzarella di Bufala með buffaló-mozzarella Pizza alla mozzarella di bufala Svínalund með rjómalagaðri sveppasósu á diski Svínalund með rjómalagaðri sveppasósu Buddha-skál með kínóa, lime og tahiní-tófúi á diski Buddha-skál með kínóa, lime og tahiní-tófúi Hunangs-BBQ borgari borinn fram Hunangs-BBQ borgari Viskí- og hunangssorbet í skál Viskí- og hunangssorbet Engiferís borinn fram Engiferís Sveppabollur bornar fram Sveppabollur Bananapönnukökur bornar fram með ferskum ávöxtum og hunangi. Bananapönnukökur Kjúklingalifrakæfa með mjúkri áferð, borin fram með ferskum kryddjurtum og stökku ristuðu brauði Kjúklingalifrakæfa Reykt BBQ kjúklingahjörtu á spjóti Reykt BBQ kjúklingahjörtu í hunangs- og chilimarineringu Rjómalagaður vegan möndluís í skál Vegan möndluís Pan de coco hondúrasískt kókosbrauð nýbakað Pan de coco Falafel pizza með steiktum kjúklingabaunabollum og tahini sósu Pizza Falafel Tiramisu-mússterta borin fram á glæsilegan hátt Tiramisu-mússterta Rjómalöguð klettasalatssósa í skál Rjómalöguð klettasalatssósa Fusion taco með kjúklingi og kimchi Fusion taco Mini vöfflubitar bornir fram Mini vöfflubitar Kartöfluréttur með kjöthakki Kartöflugratín með kjöthakki og sýrðum rjóma
Gerjaðar gúrkur í krukku
Hefðbundin ungversk gúrkugerjun

Gerjaðar gúrkur

Höfundur: Flavelo
Ómissandi fylgifiskur ungverska sumarsins, skólabókardæmi um gerjun. Hér er það ekki edikið sem sýrir, heldur sjá mjólkursýrugerlar um verkið með hjálp sólar (eða hita). Dansinn milli gersveppa í brauðinu og baktería í loftinu breytir hlutlausri gúrkunni í gruggugt undur, himnesklega stökkt og súrt. Lögurinn af góðum gerjuðum gúrkum kælir, kjötið er stökkt og bragðið angar af dilli og hvítlauk.
🕒 Undirbúningur 15 mínútur
⌛ Heildartími 4 dagar 15 mínútur
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 120 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór (u.þ.b. 3-5 lítra) krukka
  • Lítill diskur til að loka
  • Beittur hnífur
  • Pottur til að hita vatn

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten

Aðferð

1 ✓

Skrúbbið gúrkurnar vel undir rennandi vatni. Skerið báða enda af og skerið síðan í þær eftir endilöngu (djúpt), en ekki skera þær alveg í sundur.

Ráð: Að skera endana af fjarlægir ensím sem gætu gert gúrkurnar linar. Skurðurinn opnar leið fyrir saltvatnið inn í kjötið.
2 ✓

Raðið þvegna dillinu og flysjuðum hvítlauksrifjum í botninn á hreinni krukku.

Ráð: Með því að setja kryddin neðst fljóta þau ekki upp og bragðið smýgur um alla krukkuna neðan frá.
3 ✓

Raðið gúrkunum þétt saman í krukkuna. Ef pláss er eftir má leggja minni bita ofan á.

Ráð: Þétt röðun kemur í veg fyrir að gúrkurnar hreyfist og fljóti upp.
4 ✓

Leysið saltið upp í volgu vatni og hellið yfir gúrkurnar. Gætið þess að þær séu alveg á kafi.

Ráð: Volgt vatn er tilvalið til að koma bakteríuvexti af stað, en sjóðandi vatn myndi drepa þær.
5 ✓

Setjið brauðsneiðina efst og hellið meira vatni á ef þarf, svo brauðið blotni líka.

Ráð: Gersveppir og kolvetni í brauðinu gefa gerjuninni "startskot".
6 ✓

Lokið krukkunni með litlum diski og setjið á hlýjan stað, en ekki í beint sólarljós (u.þ.b. 25-28°C).

Ráð: Bein sól getur ofhitað krukkuna og drepið góðu gerlana. Jafn hiti er lykillinn.
7 ✓

Bíðið í 3-4 daga. Þegar lögurinn verður gruggugur (það er gott merki!) og liturinn á gúrkunum verður ólífugrænn, smakkið þá á þeim.

Ráð: Gruggið bendir til tilvistar mjólkursýrugerla (gerjun).
8 ✓

Þegar þær eru tilbúnar, takið brauðið (hendið því), sigtið löginn, skolið gúrkurnar, setjið í hreint ílát og hellið sigtaða leginum aftur yfir. Geymið í kæli.

Ráð: Kæling stöðvar gerjunina, svo gúrkurnar súrna ekki meira heldur halda ástandi sínu.

Algengar spurningar

Af hverju varð gúrkan lin?
Annaðhvort léstu hana standa of lengi í hitanum og hún "ofsoðnaði", eða þú skarst ekki endana af þar sem ensímin sem valda linun halda til.
Hvað ef það er mygla ofan á?
Ef það er hvít himna (kahm ger) er það í lagi, fleyttu henni bara ofan af. En ef það er loðin, litrík mygla, þarf því miður að henda öllu.

Hráefni

  • 1000 g gúrkur til söltunar (miðlungsstórar)
  • 1000 ml vatn
  • 40 g salt (ekki joðbætt)
  • 3 rif hvítlaukur
  • 1 búnt dill (með stilkum og blómum)
  • 1 sneið súrdeigsbrauð (endinn er bestur)