Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Grillað lambalæri með rósmarín
Safaríkt lambalæri með stökkri skorpu og rósmarínkryddi

Grillað lambalæri með rósmarín

Höfundur: Flavelo
Það er engin galdur að elda lambalæri, leyndarmálið felst í þolinmæði og einföldu samspili krydda. Þessi réttur er hornsteinn miðjarðarhafsmatargerðar, þar sem kvoðukenndur ilmur rósmaríns og sýra sítrónunnar brjóta upp sterkt og feitt bragðið af kjötinu. Við grillun – eða steikingu á pönnu – myndast brúnaður hjúpur á yfirborðinu sem gefur þetta djúpa, karamelliseraða bragð sem við elskum, á meðan hvíldartíminn tryggir að hver biti verði safaríkur.
🕒 Undirbúningur 15 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 2 klukkustundir 30 mínútur
🍽️ Magn 2 skammtar
🔥 Hitaeiningar 680 kcal
🌍 Eldhús Miðjarðarhafs

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Grillpanna eða útigrill (fyrir háan hita)
  • Kjöthitamælir (fyrir nákvæma steikingu)
  • Eldhúspensill (fyrir marineringu)
  • Álpappír (fyrir hvíldartíma)
  • Beittur hnífur og skurðarbretti

Aðferð

1 ✓

Undirbúið kjötið: skerið burtu óþarfa fitu og þunnar himnur með beittum hníf, þerrið síðan sneiðarnar alveg þurrar með eldhúspappír.

Ráð: Vott kjöt brúnast ekki, heldur gufusoðnar á pönnunni, svo það fær ekki fallega brúna skorpu. (Maillard-hvörf hindruð).
2 ✓

Fyrir marineringuna skulið þið saxa rósmarínblöðin mjög smátt og mauka hvítlaukinn. Blandið þessu saman við ólífuolíu, sítrónusafa og pipar í skál.

Ráð: EKKI setja saltið út í marineringuna ennþá, því það dregur vökva úr kjötinu of snemma. (Osmósa).
3 ✓

Veltið lambalærinu upp úr leginum svo það þekist alls staðar. Hyljið loftþétt og setjið í kæli í að minnsta kosti 2 tíma, en það sakar ekki að láta það liggja yfir nótt.

Ráð: Olían leysir upp bragðefnin í kryddunum svo þau nái að smjúga dýpra inn í kjöttrefjarnar.
4 ✓

Takið kjötið úr kæli hálftíma fyrir steikingu svo það nái stofuhita. Saltið það þá ríkulega á öllum hliðum.

Ráð: Kalt kjöt kælir pönnuna snögglega, sem veldur ójafnri steikingu að innan.
5 ✓

Hitið grillpönnuna eða grillið þar til rýkur úr. Setjið kjötið á og ekki hreyfa það í 3-4 mínútur fyrr en dökkbrúnar grillrákir myndast.

Ráð: Ef þú reynir að snúa því of snemma festist kjötið við ristina. Bíddu þar til skorpan losnar frá málminum.
6 ✓

Snúið sneiðunum við og steikið hina hliðina líka í 3-4 mínútur. Notið kjöthitamæli: takið af við 55-60°C ef þið viljið hafa það bleikt (medium).

Ráð: Bygging kjötsins harðnar við hita, trefjarnar dragast saman. (Prótein eðlissvipting).
7 ✓

Setjið kjötið á disk, breiðið lauslega yfir með álpappír og látið hvíla í 5-10 mínútur fyrir framreiðslu. Á meðan flæða safarnir frá miðju kjötsins aftur út í kantana.

Ráð: Ef þú skerð strax lekur kjötsafinn út á diskinn og kjötið verður þurrt. Við hvíld slakna trefjarnar og halda vökvanum.

Algengar spurningar

Af hverju varð kjötið seigt?
Líklega steiktirðu það of lengi, eða lést það ekki hvíla nógu lengi fyrir framreiðslu. Lambalæri er mýkst ef það er steikt 'rosé'.
Má nota þurrkað rósmarín?
Já, en helmingi minna magn nægir því bragðið er sterkara. Hins vegar passa ilmkjarnaolíur fersks rósmaríns betur við steikt kjöt.
Hvað geri ég ef marineringin brennur á kjötinu?
Hvítlaukur og sykur í sítrónusafa geta brunnið hratt. Þurrkaðu gróf krydd af kjötinu fyrir steikingu og penslaðu aftur í lokin.

Hráefni

  • 600 g lambalæri (snyrt)
  • 2 stór grein ferskt rósmarín
  • 3 rif hvítlaukur
  • 3 msk extra virgin ólífuolía
  • 2 msk nýkreistur sítrónusafi
  • 1 tsk sjávarsalt
  • 1 tsk nýmalaður svartur pipar