Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Grilluð svínayru með kóríander
Krydduð grilluð svínayru með ferskum kóríander

Grilluð svínayru

Höfundur: Flavelo
Svínayru eru eitt mest spennandi hráefnið í 'nose-to-tail' matargerð. Margir eru hikandi, en rétt elduð eru þau áferðarveisla: brjóskið í miðjunni er stökkt, húðin utanum verður hörð við steikingu en mjúk og klístruð af kollageni að innan. Þetta er snarl sem krefst þolinmæði og passar fullkomlega með bjór, vinsælt frá Asíu til Spánar.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 2 klukkustundir
⌛ Heildartími 2 klukkustundir 30 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 350 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðleg

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Hraðsuðupottur eða stór pottur (fyrir forsuðu)
  • Grillgrind eða grillpanna
  • Skál fyrir marineringu

Ofnæmisvaldar

⚠️ Soja

Aðferð

1 ✓

Setjið hreinsuð eyrun í pott ásamt lauk, salti og lárviðarlaufum. Hellið vatni yfir þar til flýtur. Sjóðið við vægan hita í 1,5-2 klst (eða 45 mín í hraðsuðupotti) þar til gaffall fer auðveldlega í gegnum þykkasta hlutann.

Ráð: Kollagen þarf tíma og hita til að mýkjast. Ef þið flýtið ykkur verður brjóskið seigt.
2 ✓

Takið eyrun upp úr, látið renna af þeim og kólna þar til yfirborðið þornar. Blandið marineringuna á meðan: sojasósa, olía, marinn hvítlaukur, sítrónusafi, chili og kúmen.

Ráð: Marineringin loðir betur við þurrt yfirborð sem skilar sér í betri stökkleika.
3 ✓

Veltið soðnu eyrunum upp úr leginum og látið standa í a.m.k. 30 mínútur.

Ráð: Þá dregur soðna húðin í sig bragðefnin.
4 ✓

Hitið grillið vel. Grillið eyrun í 5-7 mínútur á hvorri hlið þar til húðin fer að blöðra og dökkbrúnir, stökkir blettir myndast.

Ráð: Passið ykkur, fitan sem drýpur getur valdið logum. Hafið töng við höndina til að færa þau til.
5 ✓

Skerið grilluð eyrun í ræmur. Berið fram strax með ferskum kóríander og auka sítrónusafa.

Ráð: Gelkennd áferðin verður klístruð þegar hún kólnar, því er mikilvægt að bera þau fram rjúkandi heit.

Algengar spurningar

Af hverju þarf að sjóða þau fyrst?
Brjóskið og húðin eru of hörð í hráu formi. Suðan mýkir brjóskið og breytir húðinni í gel, grillið sér svo um stökku skorpuna.
Verður þetta ekki of feitt?
Við grillið bráðnar mikil fita af og sýran í sítrónusafanum vegur fullkomlega upp á móti fitunni.

Hráefni

  • 4 stk Svínayru (vel hreinsuð)
  • 3 geirar Hvítlaukur (marinn)
  • 100 ml Sojarssósa
  • 3 msk Ólífuolía
  • 1 tsk Chiliduft
  • 1 tsk Malað kúmen
  • 2 msk Sítrónusafi
  • 10 búnt Ferskur kóríander (saxaður)
  • 1 tsk Salt
  • 1 stk Laukur (fyrir suðuna)
  • 2 stk Lárviðarlauf (fyrir suðuna)