Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Haggis borið fram með soðnum kartöflum og rófu
Ekta skoskt Haggis með hefðbundnu meðlæti

Haggis

Höfundur: Flavelo
Haggis er þjóðarstolt Skotlands, sannur sögulegur 'lífbjargarréttur' og skólabókardæmi um nýtni í matargerð. Þó lýsingin (innmatur fylltur í kindamaga með haframjöli) fæli marga frá, er bragðið ótrúlega kryddað, hnetukennt og áferðarmikið. Skáldið Robert Burns bar svo mikla virðingu fyrir þessum rétti að hann orti um hann óð – enda er pipruð, krydduð fyllingin fullkominn fylgisveinn skosks viskís.
🕒 Undirbúningur 1 klukkustund
🍳 Eldunartími 4 klukkustundir 30 mínútur
⌛ Heildartími 5 klukkustundir 30 mínútur
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 420 kcal
🌍 Eldhús Bresk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór pottur (sá stærsti sem þú átt)
  • Kjötkvörn
  • Nál og tvinni (til að sauma magann)

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten

Aðferð

1 ✓

Sjóðið innmatinn (lifur, hjarta, lungu) í ríkulegu vatni í ca. 1,5 klst þar til meyrt. Gott er að láta lungun hanga út úr pottinum svo froðan renni af.

Ráð: Ekki salta vatnið í byrjun, það herðir innmatinn. Geymið soðið!
2 ✓

Á meðan kjötið kólnar, ristið haframjölið á þurri pönnu þar til það er gyllt. Hrærið stöðugt!

Ráð: Ristaðir hafrar gefa hnetukeim, sem er einkennandi fyrir Haggis. (Maillard-viðbragð).
3 ✓

Hakkið soðna innmatinn. Blandið saman við ristað haframjöl, rifna tólg, lauk og krydd. Bætið við nægu soði til að fá raka, en ekki fljótandi blöndu.

Ráð: Tólgin tryggir fitu og safa við suðuna.
4 ✓

Fyllið kindamagann með blöndunni. Fyllið aðeins tvo þriðju, því hafrarnir þenjast út við suðu! Saumið fyrir opið eða bindið með garni.

Ráð: Ef þið offfyllið, sprengja þennandi hafrarnir magann í pottinum. (Sterkjuþensla).
5 ✓

Stingið göt á magann á nokkrum stöðum með grófri nál svo gufa komist út. Setjið í sjóðandi vatn og látið malla mjög rólega (bara rétt krauma) í 3 klukkustundir.

Ráð: Ef vatnið sýður of ákaflega getur ólgan skemmt himnuna.
6 ✓

Berið fram heitt, skorið upp, með stappaðri rófu (neeps) og kartöflum (tatties).

Algengar spurningar

Má nota annað en kindamaga?
Já, í nútíma útgáfum má nota gervigirni eða jafnvel steikarpoka, þó upplifunin verði ekki alveg sú sama.
Hvað ef hann springur við suðu?
Taktu pottinn strax af hitanum. Ef sprungan er lítil er hægt að bjarga honum, en fylling sem sýður út í vatnið tapast því miður. Þess vegna er mikilvægt að stinga göt með nál!

Hráefni

  • 500 g Kindalifur
  • 250 g Kindahjarta
  • 250 g Kindalungu
  • 1 stk Kindamagi (vel hreinsaður, lagður í bleyti)
  • 2 stk Laukur (fínsaxaður)
  • 200 g Haframjöl eða fínir hafragrjón
  • 100 g Nautatólg (nýrnafita, rifin)
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Malaður svartur pipar (mikið!)
  • 1 tsk Þurrkað tímjan
  • 0.5 tsk Malað múskat
  • 500 ml Soðvatn (af innmatnum)