Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari
Hreindýra-chili borið fram í grófri skál með meðlæti
Hreindýrahakk í kryddaðri sósu með nýrnabauinum og tómötum

Hreindýra-chili

Höfundur: Flavelo
Villt útgáfa af chili con carne þar sem nautakjötið víkur fyrir göfugra, magrara og bragðmeira villibráðarkjöti (úr elg eða hreindýri). Djúpur skógarilmur villibráðarinnar passar fullkomlega við jarðbundin chili-kryddin (broddkúmen, reykt paprika). Þetta er ekki skyndibiti, heldur upplifun sem mallar lengi yfir eldi og yljar sálinni.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 1 klukkustund
⌛ Heildartími 1 klukkustund 20 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 580 kcal
🌍 Eldhús Amerísk (Villta vestrið)

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór pottur eða steypujárnspottur
  • Sleif
  • Dósahnífur

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Hitið olíuna í pottinum. Bætið lauk og papriku út í og mýkið í 5-6 mínútur. Setjið pressaðan hvítlauk út í í lokin.

Ráð: Karamellisering lauksins gefur sætu á móti sýrunni í tómötunum.
2 ✓

Bætið hakkinu út í. Steikið við háan hita og brjótið kjötklumpana sundur með sleif þar til kjötið er brúnað og ekki lengur bleikt.

Ráð: Mikilvægt er að brúna kjötið, ekki bara sjóða það, því steikingarhúðin gefur bragðið. Ekki skilja eftir stóra köggla!
3 ✓

Hrærið tómatpúrrunni og kryddunum (chili, kúmen, paprika) saman við. Steikið í 1-2 mínútur.

Ráð: Að steikja kryddin í olíu gerir bragðið sterkara (blooming).
4 ✓

Hellið tómötunum og soðinu út í. Saltið og piprið. Suðan látin koma upp, hitinn síðan lækkaður og látið malla undir loki í 45 mínútur.

Ráð: Við langa suðu mýkist villibráðin og bragðið blandast saman.
5 ✓

Hrærið skoluðum baununum saman við og sjóðið í 10 mínútur í viðbót án loks, ef þið viljið þykkja sósuna.

Ráð: Baunirnar má ekki sjóða of lengi því þá maukast þær.
6 ✓

Berið fram rjúkandi heitt með rifnum osti, sýrðum rjóma og ferskum kóríander.

Ráð: Fitan í sýrða rjómanum og ferskleiki kóríandersins vega upp á móti hitanum í chilinu.

Algengar spurningar

Ég á ekki villibráð, hvað nota ég?
Hvaða villibráð sem er (hreindýr, villisvín) er frábær, en magurt nautahakk virkar líka. Villibráð er þurrari, svo gætið að vökvanum.
Hvenær set ég baunirnar út í?
Þar sem við notum soðnar baunir, fara þær bara út í í blálokin svo þær maukist ekki, heldur hitni bara í gegn.

Hráefni

  • 500 g Hakk úr villibráð (t.d. hreindýri eða elg)
  • 1 stk Laukur (skorinn í teninga)
  • 3 rif Hvítlaukur (pressaður)
  • 2 stk Paprika (rauð, skorin í teninga)
  • 400 g Niðursoðnir tómatar (hakkaðir)
  • 50 g Tómatpúrra
  • 300 g Rauðar nýrnabauinir (soðnar í dós, skolaðar)
  • 250 ml Nauta- eða villibráðarsoð
  • 10 g Chiliduft (eftir smekk)
  • 5 g Malað broddkúmen (cumin)
  • 5 g Paprikukrydd (helst reykt)
  • 20 ml Ólífuolía
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Svartur pipar
  • 10 g Ferskur kóríander (til framreiðslu)
  • 100 g Rifinn cheddar ostur (til framreiðslu)
  • 100 g Sýrður rjómi (til framreiðslu)