Basiliku- og jarðarberjasorbet Basiliku- og jarðarberjasorbet Bourbon-vanillu ís Bourbon-vanillu ís Hrísgrjón með sýrðum gúrkum borin fram Hrísgrjón með sýrðum gúrkum Eplasúpa með kanil borin fram Eplasúpa með kanil Avókadó naan brauð borið fram Avókadó naan Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Basiliku- og jarðarberjasorbet Basiliku- og jarðarberjasorbet Bourbon-vanillu ís Bourbon-vanillu ís Hrísgrjón með sýrðum gúrkum borin fram Hrísgrjón með sýrðum gúrkum Eplasúpa með kanil borin fram Eplasúpa með kanil Avókadó naan brauð borið fram Avókadó naan Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni
Hrísgrjón með sýrðum gúrkum borin fram
Fersk hrísgrjónaskál með stökkum sýrðum gúrkum og sesamolíu

Hrísgrjón með sýrðum gúrkum

Höfundur: Flavelo
Þessi réttur er 'sushi fátæka mannsins': þegar ferskur fiskur var ekki í boði, lífguðu hugvitssamir kokkar upp á einföld hrísgrjón með stökku, sýrðu grænmeti. Leyndarmálið liggur í leiknum með áferðir: mæting mjúkra, rjúkandi, örlítið sætra hrísgrjóna og kaldra, stökkra, salt-súrra gúrka í munninum er ótrúlega fersk upplifun. Tilvalið meðlæti með feitu kjöti, því edikið 'sker' fituna og hreinsar bragðlaukana.
🕒 Undirbúningur 15 mínútur
🍳 Eldunartími 20 mínútur
⌛ Heildartími 35 mínútur
🍽️ Magn 2 skammtar
🔥 Hitaeiningar 360 kcal
🌍 Eldhús Asísk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Sigti (til að skola hrísgrjón)
  • Pottur með loki
  • Beittur hnífur og skurðarbretti
  • Hrærivélaskál

Ofnæmisvaldar

⚠️ Sesamfræ

Aðferð

1 ✓

Skolið hrísgrjónin í köldu vatni að minnsta kosti þrisvar sinnum, þar til vatnið er tært, setjið síðan upp til suðu með mældu vatni undir loki.

Ráð: Að fjarlægja sterkjuna tryggir að kornin verði laus og klessist ekki saman í mauk. (Stjórnun á hlaupmyndun).
2 ✓

Á meðan hrísgrjónin sjóða, látið renna af gúrkunum, þerrið þær og skerið í litla, hálfs sentimetra teninga.

Ráð: Mikilvægt er að fjarlægja raka því gúrkusafinn myndi bleyta hrísgrjónin og skemma áferðina. (Útilokun á óþarfa raka).
3 ✓

Ristið sesamfræin á þurri pönnu við miðlungshita þar til þau verða gullinbrún og fara að ilma.

Ráð: Við ristun hitnar olían í fræjunum, bragðið dýpkar og fær hnetukarakter. (Maillard-viðbrögð).
4 ✓

Hitið hrísgrjónaedikið örlítið með sykrinum og saltinu þar til það leysist alveg upp.

Ráð: Í heitum vökva leysist sykurinn hraðar upp svo engin korn verða eftir í hrísgrjónunum. (Leysni).
5 ✓

Látið soðnu hrísgrjónin hvíla í 5 mínútur undir loki, hellið síðan ediksleginum yfir og veltið varlega saman.

Ráð: Við hvíldina draga hrísgrjónin í sig afgangsgufuna svo þau verða jafnmjúk. (Vökvajöfnun).
6 ✓

Þegar hrísgrjónin eru orðin volg, blandið þá gúrkuteningum, sesamolíu og ristuðum sesamfræjum saman við.

Ráð: Ef þið hrærið gúrkunum út í heitt, soðna þær og missa stökkleikann. (Hitanæm áferð).
7 ✓

Stráið þunnt sneiddum vorlauk yfir við framreiðslu.

Ráð: Ferskleiki og skerpa lauksins vegur upp á móti sætu hrísgrjónanna.

Algengar spurningar

Hvernig gúrkur á ég að nota?
Hvaða edikssýrðar gúrkur sem er duga, en bestar eru smágúrkur (cornichons) eða súrsaðar gúrkur ef þú vilt meiri karakter.
Get ég gert þetta fyrirfram?
Þú getur soðið hrísgrjónin fyrirfram, en blandaðu gúrkunum bara saman við rétt fyrir framreiðslu, annars verða hrísgrjónin vatnsósa og þung.

Hráefni

  • 200 g Jasmín hrísgrjón
  • 400 ml Vatn
  • 100 g Sýrðar gúrkur (í ediki)
  • 20 ml Hrísgrjónaedik
  • 10 g Hvítur sykur
  • 1 hnífsoddur Salt
  • 10 ml Sesamolía
  • 1 msk Sesamfræ
  • 2 stk Vorlaukur