Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Hússins hamborgari með stökku pancetta og grilluðum lauk
Girnilegur borgari með stökku pancetta og glansandi brioche brauði

Hússins hamborgari

Höfundur: Flavelo
Leyndarmálið við hinn fullkomna hamborgara felst ekki í flækjustigi heldur hlutföllum og samsetningu. Markmiðið er að finna fyrir safa kjötsins, rjómaosti, stökku beikoni og fersku grænmeti í hverjum bita. Samkvæmt 'Húsborgara' heimspekinni á brauðið að vera nógu sterkt til að halda turninum, en nógu mjúkt til að maður þurfi ekki að berjast við það.
🕒 Undirbúningur 25 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 40 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 850 kcal
🌍 Eldhús Klassískur Bistro

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Þykkbotna panna (steypujárn er best)
  • Steikspaði
  • Hnífur

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk
⚠️ Egg
⚠️ Sinnep

Aðferð

1 ✓

Skerið laukinn í hringi og steikið upp úr ólífuolíu við vægan hita þar til hann er gylltur og mjúkur (u.þ.b. 10-15 mínútur).

Ráð: Við hæga steikingu karamelliserast sykurinn í lauknum sem gefur djúpa sætu.
2 ✓

Steikið pancetta stökkt á pönnu og látið renna af því á eldhúspappír.

Ráð: Byrjið steikinguna á kaldri pönnu, þá bráðnar meiri fita úr og það verður stökkara.
3 ✓

Skiptið kjötinu í 4 hluta, mótið lausar kúlur og fletjið út í diska. Þrýstið lítilli dæld í miðjuna með fingrinum.

Ráð: Dældin kemur í veg fyrir að kjötið hvelfist upp á miðjunni við steikingu (þegar próteinin dragast saman).
4 ✓

Saltið og piprið kjötið rétt áður en það fer á pönnuna. Steikið á heitri pönnu í 3-4 mínútur á hvorri hlið.

Ráð: Salt byrjar að draga út vökva, svo ef saltað er löngu áður verður kjötið seigt eins og gúmmí.
5 ✓

Eftir að kjötinu er snúið, setjið ostinn á og setjið lok á pönnuna í 1 mínútu.

Ráð: Gufan hjálpar til við að bræða ostinn án þess að ofelda kjötið.
6 ✓

Skerið brauðin í tvennt og ristið skurðflötinn upp úr smjöri.

Ráð: Ristingin lokar yfirborði brauðsins svo sósan bleyti það ekki strax í gegn.
7 ✓

Samsetning: neðri hluti brauðs, sósa, salat, kjöt með osti, steiktur laukur, pancetta, tómatur, gúrka, efri hluti brauðs.

Ráð: Salat neðst verndar brauðið fyrir safanum úr kjötinu.

Algengar spurningar

Af hverju varð kjötið þurrt?
Þú steiktir það of lengi, eða valdir of fitulítið kjöt. Borgarakjöt þarf 20% fitu!
Af hverju dettur það í sundur við steikingu?
Þú snerir því of oft, eða leyfðir ekki skorpunni að myndast að neðan.

Hráefni

  • 500 g Nautakjöt (minnst 20% fita, t.d. háls)
  • 4 stk Hamborgarabrauð (Brioche)
  • 4 sneiðar Cheddar ostur
  • 4 sneiðar Pancetta (eða kjötmikið beikon)
  • 1 stk Laukur
  • 4 msk Borgarasósa (eða majónes-ketchup-sinnep blanda)
  • 4 blöð Rómverskt salat
  • 1 stk Tómatur
  • 4 sneiðar Súrar gúrkur
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Nýmalaður pipar
  • 20 g Smjör (til að rista brauðið)
  • 1 msk Ólífuolía (fyrir laukinn)