Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Hvítvínssósa með estragoni á diski
Ríkuleg og glæsileg sósa fyrir sérstök tilefni

Hvítvínssósa með estragoni

Höfundur: Flavelo
Þessi sósa er glæsileikinn í fljótandi formi. Sýra og ávaxtakeimur hvítvínsins vega fullkomlega upp á móti fitu rjómans, á meðan estragonið – eitt af „stóru fjórum“ kryddjurtum franskrar matargerðar – gefur einstakan karakter. Passar sérstaklega vel með ljósu kjöti (kjúklingi, kalkún) og eðalfiski, þar sem markmiðið er að lyfta bragði hráefnisins, ekki yfirgnæfa það.
🕒 Undirbúningur 10 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 25 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 200 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðleg

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Skurðarbretti og hnífur
  • Panna
  • Sleif

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk
⚠️ Brennisteinsdíoxíð (í víni)

Aðferð

1 ✓

Skerið laukinn í mjög smáa teninga og saxið estragonið fínt.

Ráð: Því smærra sem laukurinn er skorinn, því betur sýður hann í sundur og sósan verður ekki kekkjótt.
2 ✓

Bræðið smjörið á pönnu við miðlungshita. Bætið lauknum út í og mýkið þar til hann er glær og mjúkur. Ekki láta hann brúnast!

Ráð: Brúnun (Maillard-viðbrögð) er ekki æskileg hér því hún litar ljósu sósuna og getur gefið beiskan keim.
3 ✓

Hellið hvítvíninu út í. Hækkið hitann og sjóðið þar til vökvinn hefur minnkað um helming og áfengislyktin er horfin.

Ráð: Við niðursuðu gufar alkóhólið upp og aðeins ávaxtakeimur vínsins situr eftir.
4 ✓

Lækkið hitann og hellið rjómanum út í. Látið malla rólega í 5-8 mínútur þar til sósan þykknar og loðir við bakið á sleifinni.

Ráð: Gufun vatnsins úr rjómanum þykkir sósuna. Ekki sjóða of harkalega svo fitan skilji sig ekki.
5 ✓

Að lokum skal hræra söxuðu estragoni og sítrónusafa saman við. Kryddið með salti og pipar.

Ráð: Sítrónusafi og salt draga fram bragðið af estragoninu.

Algengar spurningar

Hvernig vín á ég að velja?
Notaðu alltaf vín í matargerð sem þú myndir drekka sjálf/ur. Þurrt, ferskt hvítvín (t.d. Sauvignon Blanc eða Pinot Grigio) er besti kosturinn.
Mega börn borða hana?
Þótt mestur hluti alkóhólsins gufi upp við suðu getur hún innihaldið vott af alkóhóli. Fyrir börn er betra að nota soð í stað víns.

Hráefni

  • 30 g smjör
  • 1 stk rauðlaukur (lítill)
  • 100 ml þurrt hvítvín
  • 200 ml rjómi
  • 10 g ferskt estragon
  • 10 ml sítrónusafi
  • 1 klípa salt
  • 1 klípa nymalaður svartur pipar