Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Irish Stew, hefðbundin írsk kjötsúpa með grænmeti
Klassískur írskur pottréttur með fersku grænmeti

Írsk kjötsúpa

Höfundur: Flavelo
Írska kjötsúpan (stew) er matur þolinmæðinnar. Lambakjöt, sérstaklega vöðvar á hreyfingu (háls, bógur), er fullt af hörðum bandvef. Galdurinn er tíminn: við hæga suðu breytast þessar hörðu trefjar í gelatín, sem gerir kjötið ekki bara smjör-meyrt, heldur þykkir soðið í ríkulega sósu án nokkurs hveitijafnings.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 2 klukkustundir
⌛ Heildartími 2 klukkustundir 20 mínútur
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 450 kcal
🌍 Eldhús Írsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Þykkbotna pottur: fyrir jafna hitadreifingu.

Aðferð

1 ✓

Saltið og piprið kjötið og brúnið í pottinum upp úr smá fitu þar til það fær brúna skorpu. Takið kjötið upp úr.

Ráð: Þessi brúnun (Maillard-viðbragð) gefur súpunni djúpt kjötbragð. Steikið, ekki sjóða!
2 ✓

Mýkið lauk og hvítlauk í fitunni sem eftir varð. Skafið brúna skófina upp af botninum.

Ráð: Skófin (fond) er full af bragði, vökvinn úr lauknum hjálpar til við að leysa hana upp.
3 ✓

Setjið kjötið aftur út í, raðið niðurskornu grænmeti (kartöflum, gulrótum) ofan á. Bætið kryddum við og hellið vatni yfir þar til flýtur.

Ráð: Sterkjan í kartöflunum leysist upp við suðu og þykkir súpuna á náttúrulegan hátt.
4 ✓

Setjið lok á og látið malla við lægsta mögulega hita í 1,5-2 klst þar til kjötið er meyrt.

Ráð: Ekki sjóða harkalega, því þá dragast trefjar kjötsins saman og þorna. Aðeins láta malla!
5 ✓

Stráið steinselju yfir fyrir framreiðslu.

Ráð: Ferskar kryddjurtir í lokin varðveita vítamín og ferskt bragð.

Algengar spurningar

Af hverju er kjötið seigt eftir 1 tíma?
Vegna þess að það hefur ekki soðið nógu lengi. Niðurbrot kollagens tekur tíma. Sjóddu áfram þar til gaffall fer auðveldlega í gegn.

Hráefni

  • 1 kg Lambakjöt (bógur eða háls, skorið í bita)
  • 800 g Kartöflur (mjölmiklar)
  • 3 stk Gulrætur
  • 2 stk Pasternakka eða rófa
  • 2 stk Laukur
  • 3 geirar Hvítlaukur
  • 2 greinar Ferskt tímjan
  • 2 stk Lárviðarlauf
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Pipar
  • 1.5 l Vatn eða soð
  • 10 g Fersk steinselja