Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Ítalskt risottó með rjómakenndri áferð, osti og kryddjurtum
Rjómakennd hrísgrjónin flæða mjúklega á diskinum, skreytt með steinselju.

Ítalskt Risottó

Höfundur: Flavelo
Risottó er ekki bara 'hrísgrjónaréttur', heldur tæknileg aðferð. Galdurinn felst í því að nudda hrísgrjónin við hræringu, sem leysir sterkjuna hægt og rólega úr læðingi – þetta þykkir vökvann í rjómakennda sósu án þess að rjóma sé bætt við. Ferlið krefst þolinmæði: það má ekki skilja það eftir, það þarf stöðuga athygli og vökva í skömmtum.
🕒 Undirbúningur 15 mínútur
🍳 Eldunartími 25 mínútur
⌛ Heildartími 40 mínútur
🍽️ Magn 5 skammtar
🔥 Hitaeiningar 480 kcal
🌍 Eldhús Ítölsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Víð panna með þykkum botni (fyrir gufun)
  • Aususeið
  • Sleif

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Hafið soðið sjóðandi heitt í sér potti. Hitið olíu og 20g af smjöri á pönnu og mýkið laukinn, en ekki brúna hann.

Ráð: Kalt soð myndi sjokka grjónin og stöðva suðuna í hvert sinn sem þú bætir við, sem gerir þau maukuð að utan en hörð að innan.
2 ✓

Bætið grjónunum út í og steikið í 1-2 mínútur þar til þau verða glær í kantinum en hvít í miðjunni.

Ráð: Þetta heitir 'tostatura'. Hitinn dregur sterkjuna út á yfirborðið og grjónin fá hjúp svo þau maukist ekki.
3 ✓

Hellið víninu saman við og hrærið þar til áfengislyktin hverfur og grjónin hafa drukkið vökvann í sig.

Ráð: Sýran í víninu er nauðsynleg mótvægi við fituna í smjörinu og ostinum.
4 ✓

Byrjið að bæta heitu soðinu út í, eina ausu í einu. Bíðið alltaf þar til grjónin hafa drukkið í sig vökvann áður en næstu ausu er bætt við, og hrærið stöðugt.

Ráð: Stöðug hræring nuddar grjónunum saman og leysir sterkjuna úr læðingi, sem gefur rjómakennda áferð.
5 ✓

Smakkið eftir u.þ.b. 18-20 mínútur. Grjónin eiga að vera mjúk en með smá biti í miðjunni (al dente).

Ráð: Ekki ofsjóða! Risottó á að flæða, ekki vera kökkur (Ítalir kalla það 'all'onda' sem þýðir bylgjandi).
6 ✓

Takið af hitanum. Hrærið restinni af kalda smjörinu og parmesanostinum saman við. Látið hvíla undir loki í 2 mínútur.

Ráð: Þetta heitir 'mantecatura'. Hvíldin og fitan fullkomna áferðina.
7 ✓

Berið fram strax með steinselju og pipar.

Ráð: Risottó bíður ekki eftir gestunum, gestirnir bíða eftir risottóinu.

Algengar spurningar

Af hverju eru grjónin hörð?
Kjarninn var hár. Annað hvort sauðstu vökvann of hratt niður, eða þú varst ekki nógu þolinmóður við að bæta soðinu saman við.
Af hverju varð þetta klístraður grautar?
Ofsoðið, eða þú notaðir ekki risottógrjón.

Hráefni

  • 300 g Risottógrjón (Arborio eða Carnaroli)
  • 60 g Smjör (kalt, í teningum)
  • 1 stk Laukur (fínt saxaður)
  • 2 geirar Hvítlaukur
  • 100 ml Þurrt hvítvín
  • 1.2 l Grænmetissoð (haldið heitu)
  • 60 g Parmesanostur (nýrifinn)
  • 1 búnt Fersk steinselja
  • 2 msk Ólífuolía
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Nýmalaður svartur pipar