Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Jambalaya með nautakjöti, papriku og hrísgrjónum
Ekta Jambalaya með nautakjöti og krydduðu bragði

Jambalaya með nautakjöti

Höfundur: Flavelo
Jambalaya er sál kreóla-eldhússins í Louisiana, sannur 'allt í einum potti' réttur þar sem spænska paella og frönsk matargerð mæta afrískum áhrifum. Kjarninn er sá að kjöt, grænmeti og hrísgrjón eru elduð saman í einum potti, svo grjónin draga í sig allan safa og krydd. Þessi útgáfa með nautakjöti hefur dýpra og ríkara bragð en hin klassíska kjúklingaútgáfa.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 40 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 550 kcal
🌍 Eldhús Amerísk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór, þykkbotna pottur eða steypujárnspottur
  • Sleif
  • Beittur hnífur

Aðferð

1 ✓

Brúnið nautakjötsbitana í heitri olíu þar til þeir fá fallega skorpu. Takið upp úr og geymið.

Ráð: Þarf ekki að gegnsteikja, markmiðið er bara að mynda bragðefni á yfirborðinu (Maillard-viðbragð).
2 ✓

Steikið pylsusneiðarnar í fitunni sem eftir er, bætið síðan við 'heilögu þrenningunni': lauk, papriku og selleríi. Mýkið í 5 mínútur.

Ráð: Þessi þrjú grænmeti eru grunnurinn í kreóla-matargerð, eins og laukur og paprika hjá okkur.
3 ✓

Hrærið hrísgrjónunum saman við og steikið í 1-2 mínútur með feitu grænmetinu þar til grjónin verða glær.

Ráð: Að rista grjónin lokar yfirborði þeirra svo þau klessist síður saman í lokin.
4 ✓

Hellið soðinu og tómötunum út í. Bætið kryddum (Cajun, Tabasco) við og setjið nautakjötið aftur út í. Látið suðuna koma upp.

Ráð: Skafið botninn með sleif til að losa bragðmikla skófina (deglaze).
5 ✓

Setjið lok á, lækkið hitann og látið malla í 20-25 mínútur þar til grjónin eru mjúk og hafa drukkið í sig vökvann. Ekki hræra!

Ráð: Gufusuðan er aðalatriðið. Ef þú hrærir losnar sterkja úr grjónunum og þetta verður klístrað mauk (sem er gott í risotto, en ekki hér).
6 ✓

Takið af hitanum og látið hvíla undir loki í 5 mínútur. Stráið ferskum vorlauk yfir við framreiðslu.

Ráð: Við hvíldina 'þorna' grjónin aðeins og verða lausari í sér.

Algengar spurningar

Hvað geri ég ef hrísgrjónin eru enn hörð?
Hellið smá (hálfum dl) vatni eða soði undir og eldið áfram undir loki við lágan hita í 5-10 mínútur. Ekki lyfta lokinu!
Botninn brann við.
Þetta er algengt með Jambalaya, og í kreóla-eldhúsinu er dökkbrúnt lag í botninum (socarrat) beinlínis eftirsóknarvert – svo lengi sem það er ekki svartbrennt.

Hráefni

  • 500 g Nautakjöt (mjúkur biti, t.d. nýralund, skorinn í teninga)
  • 200 g Kryddpylsa (t.d. Chorizo)
  • 250 g Langkorna hrísgrjón
  • 1 stk Græn paprika (skorin í teninga)
  • 1 stk Laukur (skorinn í teninga)
  • 2 stilkar Sellerí (skorið í teninga)
  • 3 geirar Hvítlaukur (marinn)
  • 400 g Dósetómatar (saxaðir)
  • 750 ml Soð (kjúklinga eða nauta)
  • 2 tsk Cajun kryddblanda
  • 1 tsk Tabasco eða sterk sósa
  • 3 msk Olía
  • 1 búnt Vorlaukur (til skreytingar)