Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Belgísk vaffla með kjúklingi og beikoni Belgískar vöfflur með kjúklingi og beikoni Próteinvöfflur með ferskum ávöxtum og jógúrt Próteinvöfflur Sýrð okra í glerkrukku Sýrð okra Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti Andar-confit (Confit de Canard) Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Belgísk vaffla með kjúklingi og beikoni Belgískar vöfflur með kjúklingi og beikoni Próteinvöfflur með ferskum ávöxtum og jógúrt Próteinvöfflur Sýrð okra í glerkrukku Sýrð okra Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti Andar-confit (Confit de Canard)
Kaffi- og heslihnetu sorbet, rjómakenndur eftirréttur
Rjómakenndur, ilmríkur og ferskur heimatilbúinn kaffi- og heslihnetu sorbet

Kaffi- og heslihnetu sorbet

Höfundur: Flavelo
Sorbet (eða krapís) er mjólkurlaus forfaðir rjómaíssins. Lykillinn að þessum eftirrétt er stærð ískristallanna: þar sem engin ísvél eða fita er notuð, er það hræringin með gaffli ('sköfun') sem skapar þessa grófu, kristalluðu áferð sem einkennir sikileyska granita. Beiskja kaffisins og sæta sykursírópsins skapa ferskt jafnvægi.
🕒 Undirbúningur 10 mínútur
🍳 Eldunartími 5 mínútur
⌛ Heildartími 4 klukkustundir
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 160 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðlegt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Flatt frostþolið ílát (t.d. ofnskúffa eða eldfast mót)
  • Gaffall

Ofnæmisvaldar

⚠️ Hnetur (Heslihnetur)

Aðferð

1 ✓

Búið til sykursíróp: sjóðið vatn og sykur með saltinu þar til sykurinn er alveg uppleystur. Kælið alveg.

Ráð: Sykurinn sættir ekki bara, heldur kemur í veg fyrir að vatnið frjósi í ís, svo útkoman verður ekki ísklumpur heldur skafanlegt krap [frostmarkslækkun].
2 ✓

Blandið saman köldu kaffi, kældu sírópi og sítrónusafa. Hellið í flatt ílát.

Ráð: Í flatu íláti nær kuldinn til stærra yfirborðs, svo það frýs hraðar og jafnar.
3 ✓

Setjið í frysti. Takið út á 30 mínútna fresti og brjótið íshimnuna og kristallana vandlega upp með gaffli. Endurtakið þetta í 3-4 klukkustundir.

Ráð: Þessi vélræna hreyfing kemur í veg fyrir að stórir ískristallar vaxi saman. Því oftar sem þið hrærið, því fínna verður krapið [stjórnun á kristallabyggingu].
4 ✓

Við framreiðslu, stráið grófsöxuðum, ristuðum heslihnetum yfir.

Ráð: Olían og stökkleikinn í hnetunum vegur upp á móti vatnskennda, kalda sorbetnum.

Algengar spurningar

Ísinn varð of harður, hvað á ég að gera?
Látið standa við stofuhita í 10-15 mínútur, brjótið síðan upp með gaffli eða setjið í matvinnsluvél í augnablik.

Hráefni

  • 250 ml Sterkt espresso eða mokkakaffi (kælt)
  • 200 ml Vatn
  • 120 g Hvítur sykur
  • 50 g Ristaðar heslihnetur
  • 1 msk Ferskur sítrónusafi
  • 1 klípa Salt