Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram
Léttar og bragðgóðar kalkúnabollur með grænmetisgrjónum

Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum

Höfundur: Flavelo
Kalkúnakjöt er hollt og magurt, en einmitt þess vegna hættir því til að þorna. Leyndarmálið að fullkomnum, safaríkum kalkúnabollum er „panade“, þ.e. blanda af raspi og eggjum sem lokar raka inni í kjötinu, og vandleg hnoðun sem kemur í veg fyrir að bollurnar detti í sundur við steikingu.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 25 mínútur
⌛ Heildartími 45 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 520 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðleg

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Viðloðunarfrí panna
  • Stór skál
  • Pottur fyrir grjón

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Egg

Aðferð

1 ✓

Skerið laukinn mjög smátt, pressið hvítlaukinn. Blandið kjöti saman við rasp, egg, lauk, saxaða steinselju, salt og pipar. Hnoðið vel í 1-2 mínútur þar til massinn verður klístraður.

Ráð: Við hnoðun bindast kjötpróteinin saman, sem heldur bollunni saman.
2 ✓

Mótið kúlur á stærð við valhnetur með blautum höndum og fletjið þær aðeins út.

Ráð: Vatnslagið á höndunum kemur í veg fyrir að fituríkt kjötið klístrist við.
3 ✓

Hitið olíu á pönnu við miðlungshita. Steikið bollurnar í 4-5 mínútur á hvorri hlið þar til þær fá fallega gullinbrúna skorpu.

Ráð: Brúna skorpan (Maillard-viðbrögð) gefur bragðdýpt, ekki skilja þær eftir fölar!
4 ✓

Á meðan, skerið gulrætur í teninga. Steikið hrísgrjónin í smá olíu í potti þar til þau hvítna, bætið þá við gulrótum, baunum, salti og vatni. Látið malla undir loki við vægan hita þar til mjúkt (u.þ.b. 15 mínútur).

Ráð: Að steikja grjónin lokar yfirborðinu, svo þau verða lausari í sér.
5 ✓

Látið bollurnar hvíla í nokkrar mínútur fyrir framreiðslu og berið fram með litríku grjónunum.

Ráð: Í hvíldinni dreifist kjötsafinn, sem fór inn í miðjuna við steikingu, aftur út í trefjarnar.

Algengar spurningar

Af hverju urðu bollurnar þurrar?
Þú steiktir þær of lengi. Kalkúnn eldast hratt, taktu þær af hitanum um leið og miðjan er ekki lengur hrá.
Bollurnar detta í sundur við steikingu.
Líklega hnoðaðirðu massann ekki nógu vel, eða það vantaði egg (bindiefni).

Hráefni

  • 500 g Kalkúnahakk (læri er safaríkara)
  • 50 g Rasp
  • 1 stk Egg
  • 1 stk Laukur
  • 2 rif Hvítlaukur
  • 10 g Fersk steinselja
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Malaður svartur pipar
  • 4 msk Sólblómaolía (til steikingar)
  • 200 g Basmati hrísgrjón
  • 100 g Gulrætur
  • 100 g Grænar baunir (ferskar eða frosnar)
  • 400 ml Vatn