Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Kanínubaka með rótargrænmeti borin fram með fersku salati.
Bragðgóð og sérstök kanínubaka með grænmeti

Kanínubaka með rótargrænmeti

Höfundur: Flavelo
'Game Pie' (villibráðarbaka) er arfleifð frá miðaldaveislum. Þar sem kanínukjöt er mjög magurt, hættir því til að þorna. Lokað, gufuríkt umhverfi bökunnar og náttúrulegur sykur í rótargrænmeti (gulrót, parsnípa) tryggja safann. Sýran í víninu hjálpar til við að brjóta niður trefjar kjötsins, á meðan matarlímið í soðinu gerir sósuna silkimjúka (velouté).
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 1 klukkustund
⌛ Heildartími 1 klukkustund 30 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 610 kcal
🌍 Eldhús Breskt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Djúpt keramik bökunarform
  • Pískar (fyrir kekkjalausa sósu)
  • Pensill

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk
⚠️ Egg

Aðferð

1 ✓

Afhýðið grænmetið (gulrætur, parsnípur) og skerið í jafn stóra, u.þ.b. 1,5 cm teninga. Þerrið kanínukjötið.

Ráð: Jafn stærð tryggir að allt eldist jafnt.
2 ✓

Brúnið kanínukjötið snöggt upp úr smjöri við háan hita þar til það fær skorpu. Takið kjötið úr, skiljið fituna eftir á pönnunni.

Ráð: Steikjuhúðin í botninum gefur sósunni dýpt.
3 ✓

Setjið grænmetið út í smjörið og mýkið í 5 mínútur. Stráið hveiti yfir, hrærið og hellið svo víninu út í. Skafið botninn (deglaze) og bætið soðinu við.

Ráð: Hveitikornin þenjast út í vökvanum og þykkja sósuna.
4 ✓

Setjið kjötið aftur út í, saltið, piprið og bætið timjan við. Sjóðið í 10-15 mínútur þar til sósan þykknar. Kælið alveg!

Ráð: Kæling er nauðsynleg vegna áferðar deigsins.
5 ✓

Hitið ofninn í 200°C. Setjið kássuna í mótið, leggið deigið yfir. Skerið gufugöt, penslið með eggi.

Ráð: Þrýstið köntum deigsins að mótinu til að loka gufuna inni.
6 ✓

Bakið í 25-30 mínútur þar til deigið er gullinbrúnt og stökkt.

Ráð: Bakan er tilbúin þegar sósan bullar upp með köntunum.

Algengar spurningar

Af hverju þarf að nota vín?
Alkóhólið (sem sýður burt) virkar sem leysir: það leysir upp bragðefni úr grænmeti og kryddi sem vatn nær ekki. Auk þess mýkir sýran kjötið.
Má skipta út parsnípu?
Já, fyrir steinseljurót eða sellerírót, en sæt-hnetukennt bragð parsnípunnar passar sérstaklega vel með kanínu.

Hráefni

  • 600 g Kanínukjöt (úrbeinað, í teningum)
  • 250 g Smjördeig
  • 2 stk Gulrætur
  • 2 stk Parsnípur
  • 300 ml Kjúklingasoð
  • 100 ml Þurrt hvítvín
  • 50 g Smjör
  • 2 msk Hveiti
  • 1 stk Egg (til penslunar)
  • 2 greinar Ferskt timjan