Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Karamelliseruð engifersósa borin fram
Ríkuleg, sæt og sterk karamelliseruð engifersósa sem glansar fagurlega

Karamelliseruð engifersósa

Höfundur: Flavelo
Efnið sem ber ábyrgð á sterkum keim engifers (gingerol) breytist við hita í mýkra og sætara efni (zingeron). Þessi sósa nýtir sér þessa efnafræðilegu töfra: djúp sætan úr karamelliseruðum sykri og pikant ilmurinn af steiktu engiferi skapa flókinn bragðheim sem minnir bæði á eftirrétt og matarrétt, fullkominn með kjöti eða jafnvel ís.
🕒 Undirbúningur 15 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 30 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 160 kcal
🌍 Eldhús Asísk, Fusion

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Pottur með handfangi (háir kantar): Karamellan getur skvett þegar vökvanum er bætt út í.
  • Pískur: Til að losna við kekki.
  • Rifjárn: Fyrir engiferið.

Ofnæmisvaldar

⚠️ Soja
⚠️ Mjólk
⚠️ Glúten

Aðferð

1 ✓

Afhýðið engiferið (auðvelt er að skafa hýðið af með teskeið) og rífið það niður í mauk.

Ráð: Því fínna sem maukið er, því betur skilar bragðið sér í smjörið.
2 ✓

Bræðið smjörið í potti við miðlungshita og bætið sykrinum út í.

Ráð: Mjólkurpróteinin í smjörinu og sykurinn byrja að karamelliserast saman, sem gefur ríkulegt smjörkaramellubragð.
3 ✓

Hrærið stöðugt þar til sykurinn bráðnar og byrjar að bubbla.

Ráð: Passið ykkur, sykurinn er mjög heitur og brennur hratt!
4 ✓

Bætið rifna engiferinu út í og steikið í karamellunni í 1 mínútu.

Ráð: Þetta skref 'temur' sterka bragðið af engiferinu.
5 ✓

Varúð! Takið pottinn af hitanum og hellið appelsínusafanum, vatninu og sojasósunni varlega út í. Það mun rjúka og skvetta!

Ráð: Þegar heitur sykur og kaldur vökvi mætast verður mikil gufumyndun.
6 ✓

Setjið pottinn aftur á hitann. Ef sykurinn harðnaði, hrærið þá þar til hann leysist upp aftur.

Ráð: Sýran í appelsínusafanum hjálpar til við að koma í veg fyrir að sykurinn kristallist aftur.
7 ✓

Bætið kanil og salti út í. Látið malla við vægan hita í 5-8 mínútur þar til sósan þykknar og verður sírópskennd.

Ráð: Sósan er tilbúin þegar hún þekur bakhliðina á skeið (nappe áferð).

Algengar spurningar

Sykurinn harðnaði þegar ég hellti appelsínusafanum út í.
Þetta gerist vegna hitasjokks. Ekki örvænta, settu pottinn aftur á hitann og hrærðu rólega þar til sykurinn leysist upp aftur.
Sósan varð of þykk þegar hún kólnaði.
Karamella þykknar þegar hún kólnar. Hitaðu hana upp aftur með smá vatni.

Hráefni

  • 20 g Fersk engiferrót
  • 50 g Púðursykur (eða hrásykur)
  • 30 g Smjör (minnst 82% fita)
  • 100 ml Nýkreistur appelsínusafi
  • 1 msk Sojasósa
  • 50 ml Vatn
  • 1 klípa Kanill
  • 1 klípa Salt