Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Karamelluís borinn fram í skál
Ríkur og rjómalagaður heimagerður karamelluís

Karamelluís

Höfundur: Flavelo
Karamellugerð er ein mest spennandi (og hættulegasta) efnafræði eldhússins. Þegar sykur er hitaður myndast hundruð nýrra bragðefna, allt frá smjörkenndum tónum yfir í beiska, ristaða tóna. Í þessum ís föngum við þennan margbreytileika í silkimjúku ensku kremi. Lykillinn er hversu mikið sykurinn er brúnaður: því dekkri sem karamellan er, því meiri karakter fær ísinn, en línan milli 'fullkomins' og 'brennds' er hárfín.
🕒 Undirbúningur 25 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 5 klukkustundir
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 350 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðleg

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Pottur með þykkum botni og háum hliðum (karamellan freyðir upp!)
  • Pískur
  • Hitaþolin sleikja
  • Ísvél

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk
⚠️ Egg

Aðferð

1 ✓

Undirbúið vökvana: hitið mjólk og rjóma í örbylgjuofni eða sér potti.

Ráð: Þetta er lífsnauðsynlegt skref: ef þú hellir köldum rjóma út í heitan sykurinn getur karamellan skvettst sprengikennt vegna hitamismunarins. Með heitum vökva er þetta miklu mýkra.
2 ✓

Stráið sykrinum jafnt í botninn á potti með þykkum botni og byrjið að bræða á meðalhita. Ekki hræra með skeið, heldur hristið pottinn til þar til sykurinn verður gulbrúnn.

Ráð: Sykurinn myndi festast við skeiðina og kristallaðist. Hristingur er öruggari.
3 ✓

Um leið og hann nær fallegum dökkbrúnum lit (og þú finnur karamellulykt), takið af hitanum og setjið smjörið út í. Varúð, það mun freyða!

Ráð: Fitan hjálpar til við að stöðva brúnun sykursins og binda massann.
4 ✓

Hellið heitri mjólkurblöndunni varlega saman við í mjórri bunu, á meðan þið hrærið stöðugt með písk. Setjið aftur á hitann og hitið þar til allir sykurklumpar hafa bráðnað.

Ráð: Nú ættirðu að vera með fljótandi karamellusósu.
5 ✓

Þeytið eggjarauðurnar létt í skál, hellið síðan einni ausu af heitri karamellumjólkinni saman við (til að jafna hitann) og hrærið.

Ráð: Þessi hitajöfnun (tempering) verndar eggin fyrir áfalli.
6 ✓

Hellið öllu aftur í pottinn og hitið á lágum hita þar til blandan þykknar (82-84°C) og hylur bakhlið á skeið. Bætið við salti og vanillu.

Ráð: Saltið er ómissandi með karamellu, án þess væri hún bara væmin.
7 ✓

Kælið alveg og frystið síðan í ísvél.

Ráð: Karamelluís frýs aðeins hægar vegna hás sykurmagns.

Algengar spurningar

Karamellan varð hörð eins og steinn þegar ég hellti rjómanum út í. Ónýttist hún?
Nei, þetta er eðlilegt hitaáfall. Kaldari vökvinn fær sykurinn til að storkna. Settu bara aftur á hitann og hitaðu varlega og hrærðu þar til hún bráðnar aftur.
Af hverju varð ísinn kornóttur?
Annað hvort hlaupnaði eggið eða karamellan bráðnaði ekki alveg. Sigtaðu blönduna áður en hún er fryst!

Hráefni

  • 150 g Sykur
  • 300 ml Rjómi (heitur)
  • 250 ml Mjólk (heit)
  • 30 g Smjör (við stofuhita)
  • 1 klípa Salt (eða sjávarsalt)
  • 1 tsk Vanilludropar
  • 4 stk Eggjarauður