Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Rjúkandi ketilgúllas með fersku brauði.
Ketilgúllas með reykbragði, ríku grænmeti og meyru nautakjöti.

Ketilgúllas (Bográcsgulyás)

Höfundur: Flavelo
Gúllas er meira en bara matur: það er bragðið af ungversku sléttunum. Formið á ketilnum (bogrács) er ekki tilviljun: víður botn og þröngur toppur lætur hitann streyma í hringi, svo maturinn sýður ekki bara heldur 'snýst' í soðinu. Leyndarmálið er grunnurinn: heilög þrenning lauks, fitu og papriku. Í alvöru gúllas þarf enga sósujafnara, laukurinn og kollagenið úr kjötinu þykkja soðið.
🕒 Undirbúningur 15 mínútur
🍳 Eldunartími 3 klukkustundir
⌛ Heildartími 3 klukkustundir 15 mínútur
🍽️ Magn 5 skammtar
🔥 Hitaeiningar 700 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Ketill (eða þykkbotna pottur)
  • Sleif

Aðferð

1 ✓

Skerið beikonið í teninga og steikið fituna úr því í katlinum. Þið getið tekið hrislingana upp úr eða skilið þá eftir.

Ráð: Reykta fitan gefur grunnbragðið.
2 ✓

Mýkið smátt saxaðan laukinn í fitunni þar til hann er gullinn. Þetta getur tekið 15-20 mínútur. Bætið marða hvítlauknum og kúmeninu út í undir lokin.

Ráð: Laukurinn þarf að maukast í sósunni, svo hann þarf góða eldun.
3 ✓

Takið ketilinn af eldinum! Stráið paprikuduftinu út í, hrærið og hellið strax smá vatni út í ásamt kjötinu.

Ráð: Sykurinn í paprikunni brennur á augabragði og verður beiskur í heitri fitunni ef þið kælið ekki með vatni eða kjöti.
4 ✓

Setjið aftur á eldinn og brúnið kjötið, látið síðan malla í eigin safa í u.þ.b. 1 klukkustund þar til hálfmjúkt. Bætið við smá vatni ef þarf.

Ráð: Þetta skref mýkir kjötið.
5 ✓

Hellið 2 lítrum af vatni út í, bætið við söxuðu grænmeti (nema kartöflum), tómötum og papriku. Sjóðið áfram.

Ráð: Gulrótin gefur sætu.
6 ✓

Þegar kjötið er næstum alveg mjúkt, bætið þá kartöflunum út í og sjóðið þar til tilbúið.

Ráð: Kartöflur þurfa styttri suðutíma en kjöt, svo við setjum þær seinna út í.

Algengar spurningar

Hvað geri ég ef paprikan varð beisk?
Því miður brann hún við steikingu. Erfitt að laga, næst skaltu taka pottinn af hitanum áður en þú setur paprikuna út í!
Hvaða kjöt á ég að velja?
Nautaskanki er bestur því hann er sinaríkur og fituríkur, fullur af kollageni sem þykkir súpuna.

Hráefni

  • 800 g Nautaskanki (eða háls)
  • 500 g Kartöflur
  • 2 stk Laukur
  • 3 rif Hvítlaukur
  • 2 stk Gulrætur
  • 1 stk Steinseljurót
  • 100 g Reykt beikon
  • 2 tsk Sætt paprikuduft
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Pipar
  • 0.5 tsk Malað kúmen
  • 2 l Vatn
  • 1 stk Paprika (hvít eða gul)
  • 1 stk Tómatur