Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder
Khao Soi borið fram
Krydduð tælensk Khao Soi karrýsúpa með eggjanúðlum

Khao Soi

Höfundur: Flavelo
Khao Soi er konungur gatnanna í Chiang Mai: rjómakennd karrýnúðlusúpa sem snýst um leik með áferð. Leyndarmálið eru 'tvöföldu núðlurnar': sömu eggjanúðlurnar eru soðnar í súpuna (mýkt) og steiktar í olíu ofan á (stökkleiki). Þessi andstæða gerir réttinn ógleymanlegan.
🕒 Undirbúningur 25 mínútur
🍳 Eldunartími 35 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 620 kcal
🌍 Eldhús Tælensk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór pottur fyrir súpuna
  • Djúp panna eða wok til að steikja núðlur
  • Gataspaði
  • Löng töng

Ofnæmisvaldar

⚠️ Fiskur (fiskisósa)
⚠️ Glúten (núðlur)
⚠️ Egg (núðlur)

Aðferð

1 ✓

Takið hnefafylli af núðlum úr pakkanum. Hitið olíu á pönnu þar til hún er miðlungs heit og steikið þennan skammt af núðlum þar til þær eru gullinbrúnar og stökkar. Takið upp á eldhúspappír.

Ráð: Ef núðlurnar eru ferskar/rakar, látið þær þorna aðeins fyrst svo olían slettist ekki. Þetta verður 'kórónan' á réttinum.
2 ✓

Fyrir súpuna: Hitið 2 matskeiðar af kókosmjólk (þykka hlutanum) í potti þar til olían skilur sig (eða hitið 1 msk olíu). Setjið karrýmaukið út í og steikið í 1-2 mínútur þar til það dökknar og ilmar.

Ráð: Að 'steikja' maukið dýpkar bragðið og fjarlægir hrátt kryddbragð.
3 ✓

Bætið kjúklingabitunum, mörðum hvítlauk og engiferi út í. Veltið upp úr maukinu þar til kjötið hvítnar.

Ráð: Þannig komast kryddin beint inn í kjöttrefjarnar.
4 ✓

Hellið afgangnum af kókosmjólkinni og soðinu út í. Bragðbætið með fiskisósu og sykri. Sjóðið við miðlungshita í 15-20 mínútur þar til kjúklingurinn er meyr og þunn olíuhimna flýtur ofan á súpunni.

Ráð: Þessi rauðleita olíuhimna er sál karrýsins, ekki veiða hana ofan af! Hún ber bragðið.
5 ✓

Á meðan, sjóðið restina af núðlunum í öðrum potti í söltu vatni, síið og skiptið í 4 djúpar skálar.

Ráð: Ekki ofsjóða, því þær mýkjast meira í heitri súpunni.
6 ✓

Ausum heitri súpu og kjöti yfir núðlurnar. Setjið stökku núðlurnar ofan á í hrúgu.

Ráð: Berið strax fram með meðlæti: rauðlauk, límónu, kóríander og chiliolíu í litlum skálum.

Algengar spurningar

Hvað geri ég ef ég á ekki rautt karrýmauk?
Þú getur notað gult, en bragðið verður annað. Það er þess virði að verða sér úti um það eina sanna í asískri verslun.
Stökku núðlurnar linast fljótt í súpunni.
Þess vegna seturðu þær bara ofan á rétt áður en borið er fram við borðið!
Of sterkt.
Bættu við meiri kókosmjólk eða smá sykri, það dempar capsaicinið.

Hráefni

  • 400 ml Feit kókosmjólk
  • 500 g Kjúklingalæri (beinlaust, skorið í bita)
  • 400 g Ferskar eggjanúðlur (eða þurrar kínverskar núðlur)
  • 3 msk Rautt karrýmauk
  • 500 ml Kjúklingasoð
  • 3 rif Hvítlaukur (marinn)
  • 1 msk Ferskt engifer (rifið)
  • 3 msk Fiskisósa
  • 1 msk Pálmasykur (eða púðursykur)
  • 2 stk Límóna (skorin í báta)
  • 1 búnt Ferskur kóríander
  • 1 tsk Chiliolía eða chiliflögur
  • 1 stk Rauðlaukur (smátt saxaður, til framreiðslu)
  • 3 dl Olía (til að steikja núðlurnar)