Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari
Hefðbundið kjöthlaup borið fram með soðnu svínakjöti og grænmeti
Klassískt kjöthlaup með svínakjötsbitum og grænmetissneiðum, borið fram í hlaupkenndu soði.

Kjöthlaup (Kocsonya)

Höfundur: Flavelo

Kjöthlaup er matur þolinmæðinnar, ókrýnd drottning vetrarins. Þetta er kjarni kjötsins og purrunnar sem kuldinn breytir í titrandi hlaup. Hér er ekkert pláss fyrir flýti: kollagenið þarf að leysast hægt upp úr beinum og brjóski til að verða að gelatíni. Tært og gegnsætt kjöthlaup er stolt kokksins, sem sannar að maturinn var ekki soðinn við háan hita, heldur látinn malla varlega í margar klukkustundir.

🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 5 klukkustundir
⌛ Heildartími 5 klukkustundir 30 mínútur
🍽️ Magn 5 skammtar
🔥 Hitaeiningar 380 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór pottur, 6-8 lítra
  • Fínt sigti eða grisja
  • Diskar eða skálar til að kæla hlaupið í
  • Aususeiði

Aðferð

1 ✓

Hreinsið kjötið vel, svíðið hárin af og skafið. Setjið í pott og hellið nægu köldu vatni yfir til að hylja það vel.

Ráð: Mikilvægt er að byrja með köldu vatni svo próteinin leysist hægt upp.
2 ✓

Hitið upp. Þegar suðan kemur upp, veiðið þá gráu froðu sem myndast ofan á með gataspaða. Endurtakið þar til soðið verður tært.

Ráð: Froðan er storknað prótein; ef hún verður eftir verður soðið gruggugt.
3 ✓

Bætið grænmetinu, kryddinu og saltinu út í. Lækkið hitann í lágmark. Soðið á rétt að hreyfast, ekki bullsjóða!

Ráð: Laukhýðið gefur hlaupinu fallegan gullbrúnan lit.
4 ✓

Látið malla í 4-5 klukkustundir þar til kjötið losnar alveg frá beinunum og beinin verða hrein.

Ráð: Langan tíma þarf til að gelatínið leysist upp.
5 ✓

Takið af hitanum og látið setjast aðeins. Veiðið fituna ofan af með skeið eða eldhúspappír.

Ráð: Fitan myndar hvítt lag ofan á þegar hún stífnar, sem er ekki fallegt og getur þránað.
6 ✓

Takið kjötið varlega upp úr, úrbeinið og skiptið niður á diska. Sigtið soðið yfir í gegnum fína sigti.

Ráð: Hægt er að nota gulræturnar sem skraut á botninn á diskunum.
7 ✓

Setjið á köldum stað (í ísskáp eða búr) til að stífna í að minnsta kosti eina nótt (8-10 klst).

Ráð: Berið fram með sítrónusafa, edikleginni piparrót og fersku brauði.

Algengar spurningar

Af hverju stífnar hlaupið ekki?
Það var líklega of lítið af 'purru' (svínslappir, skanki, eyru) miðað við vatnsmagnið. Gelatínið kemur úr húðinni og beinunum. Ef soðið er ekki nógu þykkt skaltu sjóða vatnið niður eða svindla smá með matarlími.
Af hverju er soðið skýjað?
Tvennt getur valdið því: ef það sauð of kröftuglega (það fleytir fituna) eða ef þú veiddir ekki froðuna ofan af í byrjun. Kjöthlaupið á bara að 'brosa' (malla varlega) á meðan á suðu stendur.

Hráefni

  • 2 stk Svínslappir (skornar í tvennt eftir endilöngu)
  • 1 stk Reyktur svínaskanki
  • 500 g Svínapurra
  • 2 stk Laukur (með hýði)
  • 8 rif Hvítlaukur
  • 2 stk Gulrætur
  • 1 stk Steinseljurót (eða pastinakka)
  • 1 msk Heill svartur pipar
  • 1 tsk Salt (varlega, reyka kjötið er salt!)
  • 3 l Kalt vatn (nægilegt til að hylja)