Kjúklingalifrakæfa með mjúkri áferð, borin fram með ferskum kryddjurtum og stökku ristuðu brauði Kjúklingalifrakæfa Reykt BBQ kjúklingahjörtu á spjóti Reykt BBQ kjúklingahjörtu í hunangs- og chilimarineringu Rjómalagaður vegan möndluís í skál Vegan möndluís Pan de coco hondúrasískt kókosbrauð nýbakað Pan de coco Falafel pizza með steiktum kjúklingabaunabollum og tahini sósu Pizza Falafel Tiramisu-mússterta borin fram á glæsilegan hátt Tiramisu-mússterta Rjómalöguð klettasalatssósa í skál Rjómalöguð klettasalatssósa Fusion taco með kjúklingi og kimchi Fusion taco Mini vöfflubitar bornir fram Mini vöfflubitar Kartöfluréttur með kjöthakki Kartöflugratín með kjöthakki og sýrðum rjóma Grillaðar nautasneiðar með sætum kartöflum Grillað nautakjöt með sætum kartöflum Eszterházy terta borin fram Eszterházy terta Donat Kampung borið fram Donat Kampung Buñuelos bornar fram Buñuelos Sýrð basilíka í krukku Sýrð basilíka með kryddi Wasabi borgari borinn fram Wasabi borgari Spagettí með kjötbollum og tómatsósu Spagettí með kjötbollum Pistasíumús-kaka skreytt Pistasíumús-kaka BBQ reyktur lýsingur með stökku roði BBQ reyktur lýsingur Nýlagaður ítalskur hamborgari með mozzarella og pestó Ítalskur hamborgari Kjúklingalifrakæfa með mjúkri áferð, borin fram með ferskum kryddjurtum og stökku ristuðu brauði Kjúklingalifrakæfa Reykt BBQ kjúklingahjörtu á spjóti Reykt BBQ kjúklingahjörtu í hunangs- og chilimarineringu Rjómalagaður vegan möndluís í skál Vegan möndluís Pan de coco hondúrasískt kókosbrauð nýbakað Pan de coco Falafel pizza með steiktum kjúklingabaunabollum og tahini sósu Pizza Falafel Tiramisu-mússterta borin fram á glæsilegan hátt Tiramisu-mússterta Rjómalöguð klettasalatssósa í skál Rjómalöguð klettasalatssósa Fusion taco með kjúklingi og kimchi Fusion taco Mini vöfflubitar bornir fram Mini vöfflubitar Kartöfluréttur með kjöthakki Kartöflugratín með kjöthakki og sýrðum rjóma Grillaðar nautasneiðar með sætum kartöflum Grillað nautakjöt með sætum kartöflum Eszterházy terta borin fram Eszterházy terta Donat Kampung borið fram Donat Kampung Buñuelos bornar fram Buñuelos Sýrð basilíka í krukku Sýrð basilíka með kryddi Wasabi borgari borinn fram Wasabi borgari Spagettí með kjötbollum og tómatsósu Spagettí með kjötbollum Pistasíumús-kaka skreytt Pistasíumús-kaka BBQ reyktur lýsingur með stökku roði BBQ reyktur lýsingur Nýlagaður ítalskur hamborgari með mozzarella og pestó Ítalskur hamborgari
Kjúklingalifrakæfa með mjúkri áferð, borin fram með ferskum kryddjurtum og stökku ristuðu brauði
Rjómalöguð kjúklingalifrakæfa, mýkt með karamellíseruðum lauk og smjöri, stráð með ferskri steinselju

Kjúklingalifrakæfa

Höfundur: Flavelo
Heimagerð lifrakæfa, eða 'parfait', færir glæsileika franskrar matargerðar úr einföldu hráefni. Galdurinn liggur í smjörmagninu og hitastiginu: lifrin er aðeins steikt þar til hún er enn bleik í miðjunni, þannig helst hún mjúk. Með því að þeyta hana með smjöri fæst silkimjúk og smurhæf áferð.
🕒 Undirbúningur 15 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 30 mínútur
🍽️ Magn 5 skammtar
🔥 Hitaeiningar 320 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Steikarpanna
  • Töfrasproti eða matvinnsluvél
  • Sigti (fyrir extra fína áferð)
  • Geymsluílát

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Hreinsið lifrina af sinum og himnum, skerið í jafn stóra bita. Saxið laukinn smátt.

Ráð: Að fjarlægja himnurnar er lykilatriði til að fá slétta áferð.
2 ✓

Mýkið laukinn í 50g af smjöri. Bætið lifrinni og pressuðum hvítlauk út í, steikið við meðalhita í nokkrar mínútur.

Ráð: Lifrin á að vera bleik að innan! Ef hún er ofsteikt verður hún kornótt og beisk.
3 ✓

Hellið koníaki/víni yfir, látið áfengið gufa upp, kryddið síðan með salti, pipar og kryddjurtum. Takið af hitanum.

Ráð: Bætið saltinu við í lokin, annars harðnar lifrin.
4 ✓

Setjið lifrarblönduna í matvinnsluvél. Bætið við köldum rjóma og afganginum af kalda smjörinu (í teningum).

Ráð: Kalt smjör og rjómi hjálpa til við að skapa stöðuga fleyti við þeytingu.
5 ✓

Maukið þar til blandan er alveg silkimjúk. Setjið í skálar og kælið í að minnsta kosti 3 tíma til að hún stífni.

Ráð: Fyrir virkilega faglega áferð má þrýsta maukinu í gegnum sigti eftir blöndun.

Algengar spurningar

Af hverju varð hún grá að ofan?
Vegna oxunar. Hellið bræddu smjöri yfir sem lok til að verja hana fyrir lofti.
Af hverju er hún kornótt?
Lifrin var ofsteikt. Prótínin í lifrinni hurfu saman og urðu hörð.

Hráefni

  • 500 g hreinsuð kjúklingalifur
  • 150 g smjör (þar af 50g til steikingar, 100g í kremið)
  • 1 stk rauðlaukur
  • 2 rif hvítlaukur
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk nýmalaður svartur pipar
  • 100 ml rjómi
  • 1 búnt fersk steinselja (eða timjan)
  • 2 msk koníak eða sætt hvítvín (valfrjálst)