Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Belgísk vaffla með kjúklingi og beikoni Belgískar vöfflur með kjúklingi og beikoni Próteinvöfflur með ferskum ávöxtum og jógúrt Próteinvöfflur Sýrð okra í glerkrukku Sýrð okra Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti Andar-confit (Confit de Canard) Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Belgísk vaffla með kjúklingi og beikoni Belgískar vöfflur með kjúklingi og beikoni Próteinvöfflur með ferskum ávöxtum og jógúrt Próteinvöfflur Sýrð okra í glerkrukku Sýrð okra Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti Andar-confit (Confit de Canard)
Klassísk indversk samosa með kartöflum borin fram
Krydduð kartöflufylling í stökku deigi

Klassískar indverskar samosur með kartöflum

Höfundur: Flavelo
Samosa er meira en bara forréttur: það er helgimynd indversks götumatar, byggð á fullkominni andstæðu stökks deigs og mjúkrar, kryddaðrar fyllingar. Þó margir noti smjördeig í staðinn, minnir hið sanna samosa deig (kryddað með 'ajwain' fræjum) meira á strúdeldeig en er þykkara til að halda þungri fyllingunni. Sæta kartaflnanna og baunanna mætir eldi engifers og chili, og hlýju garam masala. Einn biti og þú ert kominn á iðandi götur Delhi.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 20 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 30 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 345 kcal
🌍 Eldhús Indversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Pottur (til að sjóða kartöflur og djúpsteikja)
  • Panna (til að rista krydd)
  • Kartöflustappara eða gaffall
  • Matvælahitamælir (fyrir olíuna)
  • Gataspaði
  • Eldhúspappír

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten

Aðferð

1 ✓

Sjóðið kartöflurnar með hýðinu í söltu vatni. Látið kólna, afhýðið og stappið með gaffli þannig að stórir bitar séu eftir.

Ráð: Gróf áferð er mikilvæg, ekki búa til mús! Að sjóða með hýðinu varðveitir bragð og minni vökvi fer í kartöfluna.
2 ✓

Hitið 2 msk olíu á pönnu. Setjið broddkúmenið út í. Þegar það fer að braka og ilma (u.þ.b. 30 sek), bætið við smátt söxuðum lauk og rifnu engiferi. Mýkið laukinn.

Ráð: Að rista kryddin í olíu leysir ilmkjarnaolíurnar úr læðingi.
3 ✓

Bætið við grænum baunum, túrmerik, garam masala og salti. Hrærið saman, bætið síðan kartöflunum við. Blandið vel svo gula kryddolían þeki allt. Takið af hitanum og KÆLIÐ.

Ráð: Túrmerik gefur einkennandi gulan lit og jarðbundið bragð.
4 ✓

Takið fram filodeigið (eða samosadeig). Skerið í u.þ.b. 8-10 cm breiða strimla. (Notið 2-3 lög af filodeigi saman, pensluð með olíu).

Ráð: Filodeig er þunnt, því þarf að lagskipta því annars rifnar það.
5 ✓

Brjótið strimilinn í kramarhús, fyllið með köldu kartöflufyllingunni og brjótið í þríhyrning. Passið að engin göt séu. Límið endann með smá vatni eða hveitilími.

Ráð: Fullkomin lokun er mikilvægust svo olía renni ekki inn í fyllinguna.
6 ✓

Hitið olíuna í miðlungshita (u.þ.b. 160-170°C). Setjið 3-4 samosur út í. Steikið hægt í 3-4 mínútur á hvorri hlið þar til þær eru jafnt gullinbrúnar.

Ráð: Ef þær steikjast of hratt verður deigið blöðrótt og lint. Hæg steiking gerir þær stökkar.
7 ✓

Látið renna af á eldhúspappír. Berið fram heitt með chutney.

Ráð: Pappírinn dregur í sig umframfitu.

Algengar spurningar

Af hverju varð deigið olíusogið?
Olían var of köld. Ef olían er ekki nógu heit sýgur deigið hana í sig í stað þess að mynda skorpu strax.
Af hverju komu ljótar blöðrur á deigið?
Það gerist ef olían er OF heit. Samosa á að steikja við miðlungshita svo deigið bakist í gegn og verði stökkt hægt og rólega.
Má baka í ofni í stað olíu?
Já, við 200°C í u.þ.b. 25-30 mínútur, penslað vel með olíu. Það verður ekki alveg eins og djúpsteikt, en hollari valkostur.

Hráefni

  • 400 g Kartöflur (mjölmiklar)
  • 100 g Grænar baunir (frosnar eða ferskar)
  • 1 stk Laukur
  • 1 tsk Ferskt engifer (rifið)
  • 1 tsk Broddkúmen (Jeera)
  • 1 tsk Garam masala kryddblanda
  • 0.5 tsk Túrmerik
  • 1 tsk Salt
  • 2 msk Jurtaolía (í fyllinguna)
  • 6 blöð Filodeig (eða tilbúið samosadeig)
  • 500 ml Olía (til steikingar, t.d. sólblómaolía)