Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Nýbakaðar kringlubollur
Stökkar heimabakaðar kringlubollur í þýskum stíl

Kringlubollur

Höfundur: Flavelo
Leyndarmálið við bæverskar kringlur (Pretzel) er lútbaðið. Fyrir bakstur er deiginu dýft í sjóðandi vatn með matarsóda. Þetta basíska umhverfi hraðar Maillard-viðbrögðum í ofninum, sem skapar þessa ómissandi, dökkbrúnu, glansandi skorpu og hið einkennandi 'kringlubragð', á meðan innvolsið helst mjúkt.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 20 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 40 mínútur
🍽️ Magn 8 skammtar
🔥 Hitaeiningar 280 kcal
🌍 Eldhús Þýskur

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór pottur fyrir suðu
  • Gataspaði
  • Bökunarplata með pappír
  • Beittur hnífur eða rakvélablað til að skera

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Látið gerið freyða í volgu sykurvatninu í 10 mínútur.

Ráð: Ef gerið freyðir ekki, ekki nota það, því deigið verður hart eins og steinn.
2 ✓

Hnoðið hveiti, salt, brætt smjör og gervatnið í slétt og teygjanlegt deig.

Ráð: Fitan í smjörinu 'styttir' glútenþræðina svo deigið verður mýkra.
3 ✓

Látið hefast undir klút í 60 mínútur (tvöfalda stærð).

Ráð: Hefi á hlýjum stað, 25-28°C er kjörið.
4 ✓

Skiptið í 8 hluta, mótið bollur og látið hvíla í 15 mínútur.

Ráð: Hvíldin hjálpar deiginu að slaka á eftir mótun svo það springi ekki við suðu.
5 ✓

Sjóðið vatnið upp og bætið matarsódanum varlega út í (það mun freyða!). Lækkið hitann svo það kraumi rétt.

Ráð: Viðbrögðin milli sjóðandi vatns og matarsóda geta verið kröftug, notið stóran pott!
6 ✓

Setjið bollurnar eina í einu í vatnið, sjóðið í 30 sekúndur á hvorri hlið og veiðið upp með gataspaða yfir á bökunarpappír.

Ráð: Þetta skref hleypir sterkjunni á yfirborðinu og gerir það basískt, sem gefur glansandi, brúna skorpuna.
7 ✓

Stráið strax grófu salti yfir og skerið X ofan í þær með beittum hníf.

Ráð: Skurðurinn hleypir út gufu svo bollan springi stjórnað en ekki óreglulega.
8 ✓

Bakið í ofni við 220°C í 15-20 mínútur, þar til dökk-gullinbrúnt.

Ráð: Hér er dekkri litur markmiðið, 'kringlubrúnt' er ekki brennt heldur bragðgott!

Algengar spurningar

Af hverju varð hún hrukkótt ofan á?
Líklega léstu hana liggja of lengi í vatninu. 30 sekúndur á hlið er nóg, yfirborðið þarf bara smá sjokk.
Má nota lyftiduft?
Nei, hér þarf matarsóda vegna basískra áhrifa.

Hráefni

  • 500 g Hveiti
  • 300 ml Volgt vatn
  • 10 g Ferskt ger
  • 10 g Salt (í deigið)
  • 10 g Sykur
  • 3 g Smjör (brætt)
  • 50 g Matarsódi (í vatnið)
  • 1.5 l Vatn (til suðu)
  • 5 g Gróft salt (ofan á)