Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum
Kvítumaukssneiðar stráðar með valhnetum, búnar að taka fallegan gylltan lit

Kvítumauk (Quince Cheese)

Höfundur: Flavelo
Kvítumauk (e. Quince Cheese) er ein göfugasta aðferðin til að varðveita ávexti. Náttúrulegt hleypiefni kvítueplisins (pektín) er svo sterkt að þegar það er soðið lengi með sykri, án allra gerviefna, verður til skeranleg, hlaupkennd áferð. Við suðuna breytist litur ávaxtakjötsins úr fölgulu í djúprautt þegar sykrurnar karamelliserast og litarefnin þéttast.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 1 klukkustund 30 mínútur
⌛ Heildartími 2 klukkustundir
🍽️ Magn 10 skammtar
🔥 Hitaeiningar 320 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór pottur til suðu
  • Töfrasproti eða passíeringartæki
  • Bökunarpappír
  • Form (t.d. jólakökuform eða ofnskúffur)

Ofnæmisvaldar

⚠️ Hnetur (valfrjálst)

Aðferð

1 ✓

Nuddið kvítueplin til að fjarlægja 'loðna' lagið og þvoið þau. Skerið kjarnann úr (en ekki henda honum!) og skerið ávöxtinn í bita.

Ráð: Mest af hleypiefninu (pektín) er í kjarnanum. Sjóðið hann með í grisju eða te-egginu og takið svo úr fyrir maukun, þannig tryggið þið betri stífingu.
2 ✓

Setjið ávextina í pott, hellið vatni yfir þannig að það rétt hylji þá, og sjóðið í u.þ.b. 20-30 mínútur þar til þeir eru mjúkir.

Ráð: Bætið sítrónusafanum við strax til að koma í veg fyrir að kvítueplin brúnist of mikið vegna oxunar.
3 ✓

Sigtið vatnið frá (geymið sem saft!), og maukið ávextina alveg fínt.

Ráð: Því fínna sem maukið er, þeim mun tærari og jafnari verður útkoman.
4 ✓

Vigið maukið: fyrir hvert kg af mauki skal bæta við 800 g af sykri. Setjið aftur á hitann og sjóðið undir stöðugu hræri.

Ráð: Gætið ykkar, þykka maukið getur sprautað þegar það sýður! Notið sleif með löngu skafti og hanska.
5 ✓

Sjóðið þar til (u.þ.b. 40-60 mínútur) maukið verður dökkrautt, glansandi og ef þið dragið sleifina eftir botninum skilur hún eftir sig 'veg' sem rennur ekki saman.

Ráð: Þetta skref er til að gufa upp vatnið. Ef það er ekki nógu þykkt mun það ekki þorna.
6 ✓

Ef þið notið hnetur, blandið þeim saman við núna. Hellið maukinu í form klædd bökunarpappír eða vætt með vatni.

Ráð: Þynnra lag þornar fyrr.
7 ✓

Látið hvíla á köldum, vel loftræstum stað í nokkra daga. Þegar yfirborðið hefur harðnað, hvolfið því og þurrkið hina hliðina líka.

Ráð: Full þurrkun getur tekið vikur, á meðan jafnast kristalsbyggingin.

Algengar spurningar

Af hverju stífnaði það ekki?
Líklega sauðstu það ekki nógu lengi og of mikið vatn varð eftir. Kvítumauk þarf að þorna þannig að það 'hrökkvi' undan sleifinni í lok suðu.
Af hverju myglaði það?
Það þornaði ekki nógu vel eða var geymt á rökum stað. Sykurinn varðveitir, en aðeins ef vatnsinnihaldið er lágt.

Hráefni

  • 1 kg Þroskuð kvítuepli (vegin eftir hreinsun)
  • 800 g Sykur
  • 0.5 stk Sítrónusafi
  • 1 lúka Valhnetukjarnar (valfrjálst)
  • 1 l Vatn (til suðu)