Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Belgísk vaffla með kjúklingi og beikoni Belgískar vöfflur með kjúklingi og beikoni Próteinvöfflur með ferskum ávöxtum og jógúrt Próteinvöfflur Sýrð okra í glerkrukku Sýrð okra Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti Andar-confit (Confit de Canard) Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Belgísk vaffla með kjúklingi og beikoni Belgískar vöfflur með kjúklingi og beikoni Próteinvöfflur með ferskum ávöxtum og jógúrt Próteinvöfflur Sýrð okra í glerkrukku Sýrð okra Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti Andar-confit (Confit de Canard) Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin
Marens borinn fram á diski
Mjúkir og stökkir heimagerðir marenstoppar

Marens

Höfundur: Flavelo
Marens er ekkert annað en sætt loft. Galdurinn við þetta einfalda sælgæti liggur í því að koma jafnvægi á próteinin í eggjahvítunni. Þegar við þeytum hvítuna erum við í raun að pakka milljónum lítilla loftbóla inn í próteinnet. Við hægan bakstur á lágum hita - eða öllu heldur þurrkun - gufar vatnið upp á meðan sykurgrindin harðnar og myndar þessa einkennandi stökku áferð.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 2 klukkustundir
⌛ Heildartími 2 klukkustundir 20 mínútur
🍽️ Magn 20 skammtar
🔥 Hitaeiningar 45 kcal
🌍 Eldhús Frönsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Hrærivélarskál úr málmi eða gleri (mikilvægt vegna fituleysis)
  • Rafmagnshrærivél
  • Sprautupoki og stjörnustútur
  • Bökunarpappír

Ofnæmisvaldar

⚠️ Egg

Aðferð

1 ✓

Hitið ofninn í 100°C. Þurrkið innan úr skálinni og af þeytaranum með smá ediki.

Ráð: Minnsta fita kemur í veg fyrir að hvítan þeytist, því fitusameindir brjóta niður próteinnetið sem er að myndast.
2 ✓

Byrjið að þeyta hvíturnar með saltinu á lágum hraða, og þegar þær fara að freyða, bætið þá ediki/sítrónusafa út í.

Ráð: Sýran hjálpar próteinunum að mynda stöðugri byggingu, svo froðan fellur ekki eins auðveldlega saman.
3 ✓

Aukið hraðann og bætið sykrinum út í, eina matskeið í einu. Þeytið áfram eftir hverja skeið þar til sykurinn er alveg uppleystur (hann marrar ekki milli tannanna).

Ráð: Ef þú hellir öllum sykrinum í einu getur froðan fallið saman. Að bæta honum smám saman við tryggir stöðuga grind.
4 ✓

Þegar marensinn er glansandi, þykkur og stendur sjálfur (stífir toppar), blandið þá vanillunni varlega saman við.

Ráð: Yfirleitt er ekki hætta á að ofþeyta eftir að sykurinn er kominn út í, en farið varlega vegna vökvans í vanillunni.
5 ✓

Setjið massann í sprautupoka og sprautið toppa á bökunarpappírsklædda plötu.

Ráð: Reynið að halda sprautupokanum lóðréttum til að fá falleg form.
6 ✓

Setjið í ofninn í 90–120 mínútur. Hann er tilbúinn þegar hann losnar auðveldlega af pappírnum og hljómar holur að neðan. Látið kólna í slökktum ofninum.

Ráð: Við erum ekki að baka, heldur þurrka. Hann getur fallið saman við snögga hitabreytingu, því þarf að kæla hann hægt.

Algengar spurningar

Af hverju varð marensinn klístraður?
Líklega var mikill raki í eldhúsinu, eða hann þornaði ekki nógu vel. Sykur dregur í sig raka úr loftinu.
Af hverju sprakk hann?
Þú bakaðir við of háan hita og innanverður marensinn þandist hraðar út en ytra byrðið náði að harðna.

Hráefni

  • 4 stk eggjahvítur (við stofuhita)
  • 200 g sykur (fínkorna)
  • 1 klípa salt
  • 1 tsk edik eða sítrónusafi
  • 1 tsk vanilludropar