Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Nautagúllas með núðlum
Bragðmikið nautagúllas með breiðum núðlum

Nautagúllas með núðlum

Höfundur: Flavelo
Hornsteinn ungverskrar matargerðar. Leyndarmálið við gott gúllas (pörkölt) er 'stutt soð', mikið af lauk og þolinmæði. Við sjóðum það ekki, heldur "pörköltum" (sem þýðir að steikja niður á fituna), bætum svo smá vatni við og endurtökum þar til laukurinn verður að rjómakennri sósu og kjötið verður meyrt.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 2 klukkustundir
⌛ Heildartími 2 klukkustundir 20 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 720 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór pottur eða 'bogrács' (pottur yfir eldi)
  • Sleif

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten

Aðferð

1 ✓

Saxið laukinn smátt. Mýkið í fitunni við vægan hita lengi (10-15 mínútur) þar til hann er gullinn og mjúkur. Þetta myndar grunninn að sósunni.

Ráð: Trefjar lauksins brotna niður við langa eldun, þetta þykkir sósuna, ekki hveiti!
2 ✓

Takið pottinn af hitanum, hrærið paprikunni og kúmeninu saman við. Bætið smá vatni út í svo það brenni ekki.

Ráð: Lituefni paprikunnar leysast upp í fitu, en vegna sykurinnihalds er hún viðkvæm fyrir hita og verður fljótt beisk.
3 ✓

Setjið aftur á hitann, bætið kjötinu við og steikið við háan hita þar til það hvítnar og fer að losa vökva.

Ráð: Að steikja kjötið lokar inni bragðið og setur tóninn fyrir bragð gúllassins.
4 ✓

Bætið við söxuðum tómötum, papriku og hvítlauki. Saltið, setjið lok á og látið malla í eigin safa.

Ráð: Í upphafi þarf ekki vatn, kjötið og grænmetið gefa frá sér nægan vökva.
5 ✓

Þegar vökvinn hefur soðið niður og það byrjar að snarka (steikjast í fitunni), hellið þá smá vatni undir. Endurtakið þetta í 1,5-2 klukkustundir þar til kjötið er orðið mjúkt sem smjör.

Ráð: Þessi stigvaxandi eldun þéttir bragðið. Kollagenið í kjötinu breytist í gelatin sem þykkir sósuna.
6 ✓

Á meðan, sjóðið pastað í söltu vatni. Síið og berið fram með safaríku gúllasinu.

Ráð: Það má dýfa fersku hvítu brauði í sósuna!

Algengar spurningar

Af hverju er kjötið seigt eftir 2 tíma?
Nautakjöt (sérstaklega skankar) er ríkt af kollageni sem þarf tíma til að breytast í gelatin. Haltu áfram að elda við vægan hita og bættu við vatni.
Sósan varð beisk. Af hverju?
Paprikan brann. Bættu paprikunni alltaf við þegar potturinn hefur verið tekinn af hitanum!

Hráefni

  • 600 g Nautaskanki eða háls (skorið í teninga)
  • 2 stk Laukur
  • 2 rif Hvítlaukur
  • 2 tsk Gæða paprikukrydd
  • 2 stk Tómatar (eða 1 msk tómatpúrra)
  • 1 stk Hvít paprika (TV paprika)
  • 3 msk Svínatoppur eða olía
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Malað kúmen (valfrjálst, en mælt með)
  • 250 g Pasta (t.d. eggjanúðlur)