Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Ofnsteikt lambalæri með kartöflumús
Safaríkt lambalæri með rjómalagaðri kartöflumús

Ofnsteikt lambalæri með kartöflumús

Höfundur: Flavelo
Lambakjöt getur verið umdeilt, en ef það er rétt eldað er það meyrt og ilmandi, ekki 'tólgarkennt'. Leyndarmálið liggur í krydduninni (rósmarín og hvítlaukur) og hitastiginu. Löng, hæg eldun brýtur niður kollagenið sem heldur vöðvunum saman, svo seigt kjötið verður mjúkt sem smjör.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 2 klukkustundir 30 mínútur
⌛ Heildartími 2 klukkustundir 50 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 580 kcal
🌍 Eldhús Miðjarðarhafs / Hátíðlegur

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór ofnskúffa með álpappír
  • Kartöflustappa
  • Kjöthitamælir (mælt með)

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Blandið pressuðum hvítlauki, rósmaríni, olíu, sítrónusafa, salti og pipar í mauk. Nuddið kjötið vel upp úr því.

Ráð: Sýran í sítrónunni hjálpar til við að mýkja yfirborð kjötsins og vega upp á móti fitunni í lambinu.
2 ✓

Setjið í ofnskúffu, hyljið með álpappír og bakið við 160-170°C í um 2 klukkustundir.

Ráð: Við hæga eldun undir loki (konfit-áhrif) breytist kollagenið í gelatín sem gerir kjötið safaríkt.
3 ✓

Takið álpappírinn af, hækkið hitann í 200°C og bakið áfram í 20-30 mínútur þar til kjötið brúnast.

Ráð: Þessi brúnun (Maillard-verkun) gefur bragðgóðu skorpuna.
4 ✓

Á meðan, sjóðið kartöflurnar í söltu vatni. Hellið vatninu af og látið gufa upp í nokkrar mínútur.

Ráð: Blautar kartöflur verða að seigri mús. Þurrar, mjölmiklar kartöflur taka smjörið vel í sig.
5 ✓

Stappið kartöflurnar saman við smjör og heita mjólk þar til létt.

6 ✓

Takið kjötið út og látið hvíla í 15 mínútur áður en það er skorið.

Ráð: Við hvíld dreifist kjötsafinn, sem leitaði inn í miðjuna við steikingu, aftur út í trefjarnar.

Algengar spurningar

Af hverju varð kjötið þurrt?
Þú ofeldar það. Lamb er best þegar það er enn bleikt í miðjunni (medium). Eða þú lést það ekki hvíla áður en þú skarst það.

Hráefni

  • 1.5 kg Lambalæri (með eða án beins)
  • 5 rif Hvítlaukur
  • 2 msk Ferskt rósmarín (saxað)
  • 4 msk Ólífuolía
  • 2 msk Sítrónusafi
  • 2 tsk Salt
  • 1 tsk Nýmalaður pipar
  • 1 kg Kartöflur (mjölmiklar, 'C' tegund)
  • 100 g Smjör
  • 200 ml Mjólk (heit)