Capricciosa pizza með ansjósum borin fram Capricciosa pizza með ansjósum Puns-kaka borin fram Puns-kaka Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk á borði Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk Chorizo og Manchego ostavöfflur bornar fram með steinselju og reyktri papriku Spænskar chorizo og manchego vöfflur Dill-engifer-sítrónusósa borin fram Dill-engifer-sítrónusósa Basiliku- og jarðarberjasorbet Basiliku- og jarðarberjasorbet Bourbon-vanillu ís Bourbon-vanillu ís Hrísgrjón með sýrðum gúrkum borin fram Hrísgrjón með sýrðum gúrkum Eplasúpa með kanil borin fram Eplasúpa með kanil Avókadó naan brauð borið fram Avókadó naan Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa Capricciosa pizza með ansjósum borin fram Capricciosa pizza með ansjósum Puns-kaka borin fram Puns-kaka Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk á borði Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk Chorizo og Manchego ostavöfflur bornar fram með steinselju og reyktri papriku Spænskar chorizo og manchego vöfflur Dill-engifer-sítrónusósa borin fram Dill-engifer-sítrónusósa Basiliku- og jarðarberjasorbet Basiliku- og jarðarberjasorbet Bourbon-vanillu ís Bourbon-vanillu ís Hrísgrjón með sýrðum gúrkum borin fram Hrísgrjón með sýrðum gúrkum Eplasúpa með kanil borin fram Eplasúpa með kanil Avókadó naan brauð borið fram Avókadó naan Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa
Ostabollur bakaðar gullinbrúnar með stökku ostalagi ofan á
Ungverskar pogácsa bollur með bræddum osti á toppnum.

Ostabollur (Sajtos pogácsa)

Höfundur: Flavelo
Ungverskar pogácsa eru afkomendur „öskubakaðra bollna“, en tæknilega séð er nútíma flöguútgáfan skyld frönsku smjördeigi. Uppbyggingin fæst með því að brjóta deigið saman (mynda lög) og lyfta með geri. Fita ostsins og fleyti smjörsins gera þær mjúkar (styttingaráhrif) og hindra of mikla glútenmyndun, svo útkoman verður meyr en ekki brauðkennd.
🕒 Undirbúningur 40 mínútur
🍳 Eldunartími 25 mínútur
⌛ Heildartími 2 klukkustundir
🍽️ Magn 15 skammtar
🔥 Hitaeiningar 350 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Hnoðunarborð
  • Hringlaga mót (3-4 cm í þvermál)
  • Pensill

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk
⚠️ Egg

Aðferð

1 ✓

Leysið gerið upp í volgu mjólkinni með sykrinum.

Ráð: Gersveppirnir þurfa næringu (sykur) og hita (30-35°C) til að vakna.
2 ✓

Myljið kalda smjörið saman við hveitið og saltið þar til það verður kornótt.

Ráð: Að mylja kalda smjörið myndar litlar fitueyjar sem mynda gufu við bakstur og skilja að deiglögin.
3 ✓

Bætið eggjarauðum, sýrðum rjóma og gerblöndunni út í. Hnoðið hratt saman.

Ráð: Ekki hnoða of lengi, því hitinn úr höndunum bræðir smjörið og lagskiptingin tapast.
4 ✓

Fletjið út í rétthyrning og brjótið saman í þrennt (eins og bréf). Látið hvíla í 20 mínútur á köldum stað. Endurtakið þetta tvisvar sinnum enn.

Ráð: Að brjóta saman (tourage) myndar lögin vélrænt.
5 ✓

Að lokum, fletjið út í fingurþykkt, ristið mynstur ofan á, stingið út bollur, penslið með eggi og stráið osti yfir.

Ráð: Ristingin eykur yfirborðið svo þær brúnist betur.
6 ✓

Bakið í 180-200°C heitum ofni í 20-25 mínútur.

Ráð: Heitur ofninn lyftir deiginu skyndilega.

Algengar spurningar

Af hverju hallaðist bollan?
Þú snerir mótinu þegar þú stakkst út, svo hliðarnar „lokuðust“ og gátu ekki lyft sér jafnt. Þrýstu bara ákveðið niður og lyftu upp!
Af hverju er hún ekki lagskipt?
Þú slepptir því að brjóta deigið saman, eða smjörið bráðnaði í deiginu við hnoðun.

Hráefni

  • 500 g Hveiti
  • 250 g Smjör (kalt, min. 82%)
  • 25 g Ferskt ger
  • 100 ml Mjólk (volg)
  • 1 tsk Sykur
  • 2 stk Eggjarauður
  • 150 g Sýrður rjómi
  • 1 tsk Salt
  • 150 g Rifinn ostur (ofan á og má líka setja í deigið)
  • 1 stk Egg (til penslunar)