Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Paprikukjúklingur með safaríkum kjúklingabitum, borinn fram í papriku- og sýrðrjómasósu.
Appelsínugul sósa þekur kjúklinginn, borið fram með smábollum.

Paprikukjúklingur (Csirkepaprikás)

Höfundur: Flavelo
Paprikukjúklingur er ekki gúllas (pörkölt)! Munurinn liggur í tækninni og útkomunni: paprikukjúklingur er jafnaður með sýrðum rjóma, svo sósan er rjómakennd, appelsínugul og mjúk, en gúllas er þykkt og feitt. Kjúklingaleggir eru besti valkosturinn því dökka kjötið helst safaríkt við lengri suðu, og kollagenið úr beinunum þykkir sósuna náttúrulega.
🕒 Undirbúningur 15 mínútur
🍳 Eldunartími 45 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 520 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór pottur
  • Pískur
  • Sigti (fyrir silkimjúka sósu - valfrjálst)

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Mýkið fínsaxaðan laukinn í fitunni. Bætið við niðurskorinni papriku og tómat, látið malla í eigin safa.

Ráð: Þetta er 'gúllasgrunnur'. Grænmetið sýður í mauk og þykkir sósuna.
2 ✓

Takið af hitanum, hrærið paprikukryddinu saman við og setjið kjúklinginn út í. Veltið honum upp úr svo kjötið hvítni.

Ráð: Próteinin sem koma úr kjötinu hlaupa í heitri fitunni og 'loka' yfirborðinu (að hluta).
3 ✓

Hellið smá vatni yfir (ekki alveg svo fljóti yfir), saltið og sjóðið undir loki þar til kjötið er meyrt (u.þ.b. 35-40 mínútur).

Ráð: Minna vatn gefur þéttara bragð (gufusuða vs. suða).
4 ✓

Þegar kjötið er mjúkt, takið það af. Gerið jafninginn: sýrður rjómi + hveiti hrært saman, hita jafnað.

Ráð: Ef þú vilt vera mjög fínn, maukaðu sósuna með töfrasprota eftir að kjötið er tekið upp úr, áður en jafningurinn fer út í.
5 ✓

Hellið jafningnum út í sósuna, látið suðuna koma upp. Setjið kjötið aftur út í og hitið saman. Berið fram með nokedli (smábollum).

Ráð: Sósan á að þekja skeiðina (nappe áferð).

Algengar spurningar

Af hverju varð sósan föl?
Of lítið paprikukrydd eða ekki nógu góð gæði. Liturinn á ungverskri papriku er ósigrandi.

Hráefni

  • 4 stk Kjúklingaleggir (með skinni)
  • 2 stk Laukur
  • 1 stk Paprika
  • 1 stk Tómatur
  • 2 msk Paprikukrydd (mild)
  • 3 msk Fita eða olía
  • 300 ml Sýrður rjómi
  • 1 msk Hveiti
  • 1 tsk Salt