Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Peri-Peri Kjúklingur, steiktur kryddaður kjúklingur með kóríander og sítrónu
Sterkur steiktur kjúklingur í peri-peri sósu

Peri-Peri Kjúklingur

Höfundur: Flavelo
Þessi réttur dregur nafn sitt af hinum eldheita fuglaauga chili, sem er nýlenduarfleifð Portúgala í Mósambík og Angóla. Þetta er ekki bara sterkur kjúklingur: sýran úr sítrónunni, krafturinn úr hvítlauknum og sætan úr paprikunni mynda lifandi marineringu sem kallar á grillglæður. Galdurinn liggur í þolinmæðinni: leyfið sýrunni og kryddinu að smjúga inn í kjötið fyrir eldun.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 45 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 5 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 580 kcal
🌍 Eldhús Afrísk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór skál til marineringar
  • Ofnskúffa eða grillgrind
  • Bakeplata með pappír
  • Pensill
  • Kjöthitamælir

Aðferð

1 ✓

Gerð marineringar: Hrærið saman í skál peri-peri sósu, mörðum hvítlauk, sítrónusafa, ólífuolíu, paprikukryddi, salti og pipar. Smakkið til (varlega!), núna þarf að stilla bragðjafnvægið.

Ráð: Lögurinn þarf að vera saltari og súrari en þú myndir vilja borða einan og sér, því kjötið dempar bragðið.
2 ✓

Undirbúningur: Þerrið kjúklinginn. Ef hann er heill, skerið hrygginn úr og fletjið út (fiðrildaskurður) eða hlutið í sundur. Skerið rákir í kjötið á þykkustu hlutunum.

Ráð: Gegnum skurðina kemst marineringin dýpra og kjötið steikist jafnar.
3 ✓

Marinering: Veltið kjötinu upp úr leginum, nuddið vel inn í skurðina líka. Hyljið og setjið í ísskáp í að minnsta kosti 2 tíma, en helst yfir nótt.

Ráð: Saltið og sítrónusýran 'forelda' (denaturera) próteinin lítillega og mýkja trefjarnar.
4 ✓

Undirbúningur fyrir steikingu: Hitið ofninn í 200°C. Takið kjúklinginn úr ísskápnum 20 mínútum fyrir steikingu svo hann sé ekki ískaldur.

Ráð: Ef þú setur kalt kjöt í heitan ofn getur yfirborðið brunnið áður en kjarninn eldbast.
5 ✓

Steiking: Setjið kjúklinginn á ofnskúffu með skinnið upp. Steikið í ca. 40-45 mínútur. Penslið með afgangs marineringu þegar tíminn er hálfnaður.

Ráð: Hann er tilbúinn þegar skinnið er dökkrautt og stökkt, og kjötið losnar frá beini (kjarnhiti við læri 75°C).
6 ✓

Framreiðsla: Látið hvíla í 10 mínútur, stráið svo ríkulega af ferskum kóríander yfir. Berið fram með sítrónubátum.

Ráð: Við hvíldina dreifist kjötsafinn, sem fór inn í miðjuna við hitann, aftur út í trefjarnar.

Algengar spurningar

Marineringin varð of sterk!
Bættu við smá hunangi eða púðursykri, það vegur upp á móti capsaicíninu.
Húðin varð ekki stökk.
Þurrkaðu mestu marineringuna af húðinni fyrir steikingu og penslaðu aftur aðeins síðustu 10 mínúturnar.

Hráefni

  • 1.5 kg Heill kjúklingur (flattur út eða hlutaður)
  • 150 ml Peri-peri sósa (eða sterk chilisósa)
  • 4 rif Hvítlaukur
  • 1 stk Sítrónusafi
  • 3 msk Ólífuolía
  • 1 tsk Reykt paprikukrydd
  • 1 tsk Þurrkaðar chiliflögur (eftir smekk)
  • 1.5 tsk Salt
  • 0.5 tsk Nýmalaður pipar
  • 1 búnt Ferskur kóríander