Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Belgísk vaffla með kjúklingi og beikoni Belgískar vöfflur með kjúklingi og beikoni Próteinvöfflur með ferskum ávöxtum og jógúrt Próteinvöfflur Sýrð okra í glerkrukku Sýrð okra Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti Andar-confit (Confit de Canard) Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Belgísk vaffla með kjúklingi og beikoni Belgískar vöfflur með kjúklingi og beikoni Próteinvöfflur með ferskum ávöxtum og jógúrt Próteinvöfflur Sýrð okra í glerkrukku Sýrð okra Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti Andar-confit (Confit de Canard)
Piparmintu- og súkkulaðiís borinn fram
Ferskur og rjómalagaður piparmintuís með ríkulegum súkkulaðibitum

Piparmintu- og súkkulaðiís

Höfundur: Flavelo
Leyndarmálið við fullkominn piparmintuís liggur ekki í bragðefnum heldur þolinmæði. Fersku mintulaufin liggja í heitri mjólkinni og hitinn leysir ilmkjarnaolíurnar úr læðingi sem gefa kælandi en fyllt bragð. Þetta ferli minnir á tegerð, en hér lokar fitan í mjólkinni bragðið inni. Stökkt dökkt súkkulaðið myndar svo mótvægi við silkimjúkan eggjarauðugrunninn, sem í kökuheimum kallast „anglaise“ krem.
🕒 Undirbúningur 40 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 5 klukkustundir
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 380 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðlegt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Pottur með þykkum botni (til að hita mjólk)
  • Handpískur (fyrir eggin)
  • Sigti (til að fjarlægja mintu)
  • Ísvél (eða frystibox)
  • Hitamælir (valfrjálst, en mælt með)

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk
⚠️ Egg

Aðferð

1 ✓

Hellið mjólk og rjóma í pott, bætið þveignum mintulaufum og salti út í. Hitið þar til fer að gufa, en rétt áður en sýður.

Ráð: Saltið dregur fram sætuna og dýpkar karakter súkkulaðisins (bragðaukning).
2 ✓

Takið af hitanum, setjið lok á og látið standa í 30 mínútur. Á meðan gefur mintan bragð sitt í vökvann.

Ráð: Í heitum vökva hreyfast sameindirnar hraðar og bragðefnin losna betur úr læðingi.
3 ✓

Þeytið eggjarauður með sykri og vanillu þar til blandan verður ljós og þykkfljótandi.

Ráð: Sykurkristallarnir hjálpa til við að létta byggingu eggjarauðanna.
4 ✓

Sigtið mintumjólkina og hitið aftur að gufumarki. Hellið heitri mjólkinni í mjórri bunu saman við eggjablönduna undir stöðugri hræringu.

Ráð: Þetta kallast hitajöfnun: eggin venjast hitanum hægt og hlaupa ekki í kekki (koagulering).
5 ✓

Hellið öllu aftur í pottinn. Hitið við lágan hita og hrærið stöðugt (helst með sleikju) upp í 80-82°C. Blandan er tilbúin þegar hún hjúpar bakhlið sleifarinnar og rák helst eftir ef fingri er strokið eftir henni.

Ráð: Ef hitinn fer yfir 85°C hlaupa eggjahvítuefnin og úr verður eggjahræra.
6 ✓

Kælið kremið í ísbaði niður í stofuhita og setjið svo í ísskáp í að minnsta kosti 4 tíma (eða yfir nótt) svo það verði alveg kalt.

Ráð: Við hvíldina kristallast fitan og bragðið þroskast.
7 ✓

Setjið blönduna í ísvél. Þegar ísinn er næstum tilbúinn og rjómalagaður, hellið þá smátt söxuðu eða bræddu súkkulaði út í.

Ráð: Ef bræddu súkkulaði er hellt í kaldan ísinn myndast litlar, stökkar súkkulaðiflikur (stracciatella áhrif).
8 ✓

Setjið í frystibox og frystið í 1-2 tíma í viðbót til að fá fullkomna áferð.

Ráð: Heimagerður ís getur orðið harðari en búðarís því hann inniheldur minna loft.

Algengar spurningar

Af hverju varð ísinn klakakenndur?
Líklega fraus hann of hægt, eða það var of lítill sykur/fita í honum. Hröð frysting og stöðug hræring skilar smáum kristöllum.
Má nota mintudropa í stað ferskrar mintu?
Það er hægt, en bragðið verður mun „gervilegra“. Fersku laufin gefa þetta fágaða, náttúrulega bragð sem gerir ísinn sérstakan.
Hvað á ég að gera ef eggin skáru sig?
Ef þú hitaðir of mikið og úr varð eggjahræra þarf því miður að byrja upp á nýtt. Ef blandan er bara aðeins kornótt getur töfrasproti bjargað málunum.

Hráefni

  • 300 ml Nýmjólk (minnst 3,5%)
  • 200 ml Rjómi (minnst 30%, kaldur)
  • 4 stk Eggjarauður (stærð L)
  • 100 g Sykur
  • 100 g Dökkt súkkulaði (minnst 60%)
  • 1 bunt Fersk minta (með stilkum)
  • 1 tsk Vanilludropar
  • 1 klípa Salt