Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði
Pizza Carbonara með guanciale og eggi
Heimagerð ítölsk eggjapizza

Pizza Carbonara

Höfundur: Flavelo
Fundur tveggja rómverskra goðsagna: pizzu og pasta carbonara. Þótt margir noti rjóma er upprunalega rómverska uppskriftin ströng: bara eggjarauður, Pecorino ostur, guanciale (kinnflesk) og massi af svörtum pipar. Við færum þessa heimspeki yfir á pizzuna. Áskorunin er eggið: það þarf að elda það þannig að það myndi rjómakennda sósu, ekki eggjaköku ofan á pizzunni. Útkoman er ríkur, silkimjúkur og pipraður draumur.
🕒 Undirbúningur 1 klukkustund 30 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 45 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 920 kcal
🌍 Eldhús Ítalskt (Róm)

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Panna: Til að steikja beikonið.
  • Ofnplata: Fyrir bakstur.
  • Pískur/Gaffall: Til að hræra eggið (ef sósan er gerð þannig).

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk
⚠️ Egg

Aðferð

1 ✓

Deiggerð: ger, vatn, hveiti, salt, olía. Hnoðun, síðan 1 klst hefun.

Ráð: Í þetta deig þarf ekki pipar, hann er kjarninn í álegginu.
2 ✓

Skerið guanciale í strimla og steikið á kaldri pönnu við miðlungshita þar til stökkt. Geymið fituna!

Ráð: Ef byrjað er á kaldri pönnu bráðnar fitan hægt og fleskið brennur ekki heldur verður stökkt.
3 ✓

Hitið ofninn í 220°C. Fletjið deigið út, setjið á plötu. Penslið þunnt með guanciale fitunni (þetta gefur auka bragð!).

Ráð: Fitan er bragðbomba, synd að láta hana fara til spillis.
4 ✓

Stráið mozzarella og steiktu fleskinu yfir. Bakið í u.þ.b. 10-12 mínútur þar til deigið er næstum tilbúið.

Ráð: Fylgist með tímanum því eggið þarf bara nokkrar mínútur í lokin.
5 ✓

Takið hálfbakaða pizzuna út, brjótið eggin varlega ofan á og setjið aftur inn í 3-4 mínútur. Hvítan á að stífna en rauðan að vera rjómakennd.

Ráð: Eggjahvíta byrjar að stífna við 60°C, rauðan harðnar við 65-70°C. Markmiðið er að rauðan nái ekki þeim hita.
6 ✓

Takið út, stráið strax rifnum Pecorino og helling af möluðum pipar yfir. Berið fram strax.

Ráð: Nafnið 'Carbonara' vísar til kolagerðarmanna, piparinn á að líta út eins og kolaryk á pizzunni.

Algengar spurningar

Ég á ekki guanciale, má nota beikon?
Beikon er reykt, guanciale er þroskað og piprað. Bragðið verður annað, en mjög gott með beikoni líka. Pancetta er besti staðgengillinn.
Eggjarauðan eldaðist of mikið, varð hörð. Af hverju?
Þú settir hana of snemma á. Bættu egginu við síðustu mínúturnar, eða hrærðu því saman við heita pizzuna eftir bakstur (fyrir þá hugrökku).

Hráefni

  • 500 g Pizzahveiti
  • 300 ml Ylvolgt vatn
  • 25 g Ferskt ger
  • 10 g Salt
  • 3 ml Ólífuolía
  • 200 g Mozzarella ostur
  • 100 g Guanciale (eða pancetta/beikon)
  • 50 g Pecorino Romano ostur (rifinn)
  • 2 stk Egg (við stofuhita)
  • 1 tsk Nýkvarnaður svartur pipar (ríkulega)