Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Perúskur stíll pizza með aji amarillo mauki og staðbundnum kryddum
Ljúffeng perúsk pizza með aji amarillo mauki, ólífum og kóríander

Pizza Peruana

Höfundur: Flavelo
Þessi pizza er skólabókardæmi um Cocina Novoandina, eða nýja Andes-eldhúsið, þar sem tækni ítalskra innflytjenda mætir arfleifð Inkanna. Sálin er 'Aji Amarillo', sólgulur perúskur chili, sem er ekki bara sterkur heldur hefur lifandi ilm sem minnir á suðræna ávexti. Þetta er ekki einföld sterk pizza, heldur bragðsprenging þar sem sýra límónunnar og ferskleiki kóríanders dansa á krydduðum grunni.
🕒 Undirbúningur 1 klukkustund 25 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 40 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 780 kcal
🌍 Eldhús Perúsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Bakarofnsplata eða pizzasteinn
  • Pensill
  • Deigskafa
  • Mandólín eða beittur hnífur

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Hrærið geri og sykri út í ylvolgt vatn og látið standa í 5-10 mínútur þar til það fer að freyða á toppnum.

Ráð: Froðan gefur til kynna að gersveppirnir hafi lifnað við og byrjað að brjóta niður sykurinn (gerjun).
2 ✓

Blandið hveiti og salti saman, bætið gervatninu og ólífuolíunni út í. Hnoðið í slétt, teygjanlegt deig í u.þ.b. 10 mínútur.

Ráð: Deigið er tilbúið ef hægt er að teygja það í þunna himnu án þess að það rifni. Þetta sýnir að próteinkeðjurnar (glúten) hafa myndað net.
3 ✓

Setjið deigið í olíuborna skál, breiðið yfir og látið hefast á hlýjum stað í u.þ.b. 60 mínútur, þar til það tvöfaldast.

Ráð: Við hefunina losna lofttegundir sem lyfta deiginu. Varist trekk!
4 ✓

Hitið ofninn í 220°C. Setjið hefað deigið á hveitistráð borð og fletjið út í æskilega þykkt.

Ráð: Ef deigið hrekkur til baka við fletningu, látið það hvíla í 5 mínútur svo byggingin slakni.
5 ✓

Smyrjið þunnt með Aji Amarillo mauki, stráið síðan hvítlauksdufti og möluðu broddkúmeni yfir.

Ráð: Stráið kryddunum á sósuna, ekki ofan á áleggið, svo þau brenni ekki í heitum ofninum.
6 ✓

Dreifið rifnum mozzarella, þunnt sneiddum tómötum, hárfínum rauðlauk og ólífum yfir.

Ráð: Skerið laukinn pappírsþunnt, svo hann mýkist og verði sætur (karamelliserist) á stuttum bökunartíma.
7 ✓

Bakið pizzuna í 12-15 mínútur þar til osturinn bullar og kantarnir eru gullinbrúnir.

Ráð: Hár hiti 'lyftir' deiginu snögglega, sem gerir það loftkennt og stökkt.
8 ✓

Takið út, dreypið ferskum límónusafa yfir og stráið ríkulega af rifnum kóríander á.

Ráð: Setjið alltaf ferskar kryddjurtir á eftir bakstur svo þær haldi ilmkjarnaolíum sínum og skærum lit.

Algengar spurningar

Hvað gerir Aji Amarillo sérstakan?
Þessi guli chili gefur perúskum réttum sitt einkennandi, ávaxtaríka bragð. Ef þú finnur hann ekki, blandaðu saman gulri papriku og smá habanero til að fá svipuð áhrif.
Af hverju þarf límónu í lokin?
Fersk sýran í límónunni 'sker í gegnum' fituna í ostinum og deiginu og gerir réttinn léttari.

Hráefni

  • 500 g Pizzahveiti (BL55 eða 00)
  • 7 g Þurrger
  • 300 ml Ylvolgt vatn (u.þ.b. 30-35 gráður)
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Sykur
  • 3 ml Ólífuolía
  • 4 msk Aji amarillo mauk (eða chilisósa)
  • 1 búnt Ferskur kóríander
  • 200 g Mozzarella ostur (þurrari tegund)
  • 2 stk Ferskur tómatur
  • 1 stk Rauðlaukur
  • 1 stk Límóna
  • 1 tsk Malað broddkúmen
  • 50 g Steinhreinsaðar svartar ólífur
  • 1 tsk Hvítlauksduft