Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Nýlagaðar plómubollur með kanilsykri og raspi
Mjúk kartöfludeigsbolla skorin í sundur með safaríkri plómu innan í.

Plómubollur (Szilvás Gombóc)

Höfundur: Flavelo
Þessi réttur er skólabókardæmi um kartöfludeig: markmiðið er hjúpur sem er nógu sterkur til að halda utan um safaríkan ávöxtinn, en nógu mjúkur til að bráðna í munni. Leyndarmálið liggur í hlutfallinu milli kartaflna og hveitis, og vinnuhraðanum. Ef kartöflurnar kólna breytist sterkjan og deigið verður þungt og seigt. Andstæðan milli kanilraspsins og súru plómanna gerir þennan rétt að konungi sunnudagsmatarins.
🕒 Undirbúningur 45 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund
🍽️ Magn 5 skammtar
🔥 Hitaeiningar 420 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór pottur (þarf mikið vatn)
  • Kartöflupressa (fyrir kekkjalaust deig)
  • Gataspaði
  • Panna fyrir raspið
  • Hnoðbretti

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Egg
⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Sjóðið kartöflurnar með hýðinu í söltu vatni þar til hnífur rennur auðveldlega í gegn. Flysjið þær strax á meðan þær eru heitar og pressið í gegnum kartöflupressu.

Ráð: Það er lykilatriði að pressa þær heitar. Ef þær kólna heilar breytist sterkjan og deigið verður klístrað.
2 ✓

Breiðið úr kartöflumaukinu og látið kólna þar til það er volgt. Bætið hveiti, eggi, salti og 10g af mjúku smjöri saman við. Hnoðið hratt saman, bara þar til deigið hangir saman.

Ráð: Ekki ofhnoða! Við of mikið hnoð verður glutenið of sterkt og bollurnar verða eins og gúmmí.
3 ✓

Fletjið deigið út á hveitistráðu borði (u.þ.b. hálfur cm á þykkt) og skerið í 12 ferninga. Setjið eina teskeið af kanilsykri í miðjuna á hverri plómu (eftir að hafa tekið steininn úr).

Ráð: Sykurinn inni í plómunni karamellast og verður að sírópi ásamt ávaxtasafanum.
4 ✓

Setjið plómurnar á deigferningana, klípið hornin saman og mótið kúlur með lófunum. Gætið þess að engar sprungur séu!

Ráð: Lokið vandlega, annars kemst suðuvatnið inn og dýrindis plómusafinn lekur út.
5 ✓

Bræðið 50g af smjöri á pönnu, setjið raspið út í og ristið þar til það er gullinbrúnt við meðalhita, hrærið stöðugt í. Blandið sykri og kanil saman við í lokin.

Ráð: Raspið getur brunnið hratt, ekki líta undan! Það er tilbúið þegar það ilmar eins og hnetur.
6 ✓

Sjóðið bollurnar í léttsöltu vatni. Þegar þær fljóta upp á yfirborðið, bíðið í 2-3 mínútur í viðbót. Takið upp úr með gataspaða, látið renna af og veltið upp úr kanilraspinu.

Ráð: Ekki setja of margar bollur í einu í pottinn, það kælir vatnið og deigið getur blotnað í sundur.

Algengar spurningar

Af hverju urðu bollurnar harðar?
Deigið dró í sig of mikið hveiti eða var hnoðað of lengi. Það þarf að vinna hratt og létt með kartöfludeig.
Þær opnuðust við suðu. Af hverju?
Líklega var deiginu ekki lokað nógu vel utan um plómuna eða vatnið sauð of ákaflega.
Má frysta þær?
Já, hráar (fyrir suðu) á bakka og svo í poka. Má setja frosnar beint í sjóðandi vatn, en þær þurfa lengri suðutíma.

Hráefni

  • 500 g Kartöflur (mjölmiklar, t.d. bökunarkartöflur)
  • 160 g Hveiti
  • 1 stk Egg (M)
  • 12 stk Plómur (litlar, þroskaðar)
  • 100 g Rasp (brauðmylsna)
  • 50 g Sykur (í raspið)
  • 12 tsk Kanilsykur (inn í plómurnar)
  • 1 tsk Kanill
  • 60 g Smjör (þar af 10g í deigið, 50g í raspið)
  • 1 klípa Salt