Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Rauðrófu- og hrokkinkálsgratín borið fram
Bragðgott og næringarríkt rauðrófu- og hrokkinkálsgratín með stökku yfirborði

Rauðrófu- og hrokkinkálsgratín

Höfundur: Flavelo
Þessi réttur er nútímaleg, 'smart casual' útgáfa af hinu klassíska ungverska kálgratíni. Jarðbundinn sætleiki rauðrófunnar tónar ótrúlega vel við sterkan karakter hrokkinkálsins (savoy-kál), og hrísgrjónin draga í sig safann af bakaða grænmetinu. Þó samsetningin virðist óvenjuleg, er útkoman líflegur, bragðmikill og seðjandi réttur sem sannar að kjötlausir réttir geta verið matarmiklir.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 30 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 280 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór pottur (til að snöggsjóða)
  • Eldfast mót
  • Panna

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten

Aðferð

1 ✓

Sjóðið hrísgrjónin í léttsöltu vatni og hellið vatninu frá. Flysjið rauðrófurnar og rífið gróft.

Ráð: Gott er að hafa hrísgrjónin 'al dente' (aðeins undir tönn), því þau halda áfram að mýkjast í ofninum af gufunni frá grænmetinu.
2 ✓

Takið blöðin af kálinu og skerið grófustu stilkana frá. Snöggsjóðið í bullandi söltu vatni í 2-3 mínútur og setjið strax í ískalt vatn.

Ráð: Hitasjokkið (sjóðandi -> ískalt) stöðvar suðuna og festir græna litinn svo kálið haldist fagurgrænt.
3 ✓

Saxið lauk og hvítlauk og mýkið í olíu þar til glært. Bætið rifnum rauðrófum út í og steikið í 5-6 mínútur þar til þær falla aðeins saman.

Ráð: Steikingin karamelliserar sykurinn í rauðrófunum og dýpkar bragðið.
4 ✓

Blandið rauðrófublöndunni saman við soðin hrísgrjónin. Kryddið með salti, pipar og saxaðri steinselju.

Ráð: Smakkið fyllinguna! Nú þarf að stilla bragðið af, það er ekki hægt síðar.
5 ✓

Smyrjið eldfast mót. Raðið í lögum: kálblöð, rauðrófuhrísgrjón, kálblöð. Saltið lögin lítillega.

Ráð: Þrýstið lögunum niður svo rétturinn verði þéttur og auðvelt að skera hann.
6 ✓

Smyrjið rjómanum (eða sýrða rjómanum) yfir og stráið raspi ofan á.

Ráð: Raspið ver rjómann gegn ofþornun og gefur stökka áferð.
7 ✓

Bakið í 180°C heitum ofni í 25-30 mínútur þar til yfirborðið er gullinbrúnt. Látið hvíla í 10 mínútur áður en borið er fram.

Ráð: Í hvíldinni jafnast safinn út svo rétturinn rennur ekki til við skurð.

Algengar spurningar

Af hverju er rétturinn vatnskenndur?
Kálið var líklega ekki látið renna nógu vel af sér eftir suðu, eða rauðrófurnar gáfu frá sér of mikinn vökva.

Hráefni

  • 1 stk Meðalstór haus hrokkinkál (savoy-kál)
  • 400 g Hráar rauðrófur
  • 100 g Hrísgrjón (ósoðin)
  • 1 stk Laukur
  • 2 rif Hvítlaukur
  • 3 msk Ólífuolía
  • 200 g Jurtarjómi (eða sýrður rjómi)
  • 3 msk Rasp
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Malaður pipar
  • 1 búnt Fersk steinselja