Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Reykt BBQ nautalund borin fram
Safarík, reykt BBQ nautalund

Reykt BBQ nautalund

Höfundur: Flavelo
Klassísk reykt nautalund er dæmi um að „less is more“. Hér er enginn sterkur gljái sem dregur athyglina frá: allt snýst um gæðakjöt, salt, pipar og hreinan reyk. Þessi uppskrift er fyrir þá sem leita að upprunalega kjötbragðinu sem reykurinn styður við en yfirgnæfir ekki. „Reverse sear“ aðferðin (öfug eldun) tryggir að kjötið sé bleikt í gegn en með dásamlegri skorpu.
🕒 Undirbúningur 45 mínútur
🍳 Eldunartími 1 klukkustund 5 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 50 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 750 kcal
🌍 Eldhús Amerísk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Reykofn
  • Kjöthitamælir
  • Steypujárnspanna eða grillgrind

Ofnæmisvaldar

⚠️ Soja
⚠️ Glúten
⚠️ Fiskur (í Worcestershire)

Aðferð

1 ✓

Látið kjötið ná stofuhita og þerrið það vel.

Ráð: Ef yfirborðið er rakt gufuhitast kjötið í stað þess að brúnast, og reykurinn festist síður.
2 ✓

Nuddið kjötið með blöndu af olíu og Worcestershire sósu, síðan með kryddinu.

Ráð: Þrýstið kryddinu á kjötið svo það haldist þar.
3 ✓

Reykið við 110°C þar til kjarnhitinn nær 48°C.

Ráð: Þetta er undir „rare“ (lítið steikt), en brúnunin mun hækka hitann.
4 ✓

Takið út og hvílið í 10 mínútur.

Ráð: Hitinn jafnast út.
5 ✓

Brúnið á brennheitri pönnu/grilli í 1-2 mínútur til að fá skorpu.

Ráð: Skorpan (Maillard-viðbrögð) gefur bragðið, mjúka miðjan áferðina.
6 ✓

Penslið þunnt með BBQ sósu (valfrjálst), en betra er að bera hana fram með.

Ráð: Góð nautalund þarf ekki mikla sósu.
7 ✓

Skerið og berið fram.

Ráð: Gott er að strá smá flögusalti yfir skurðflötinn fyrir extra marr.

Algengar spurningar

Af hverju hvílum við kjötið fyrir eldun?
Til að hitadreifingin verði jafnari í trefjunum strax í upphafi.
Er hægt að krydda of mikið?
Nautalund hefur fíngert bragð sem auðvelt er að yfirgnæfa. Fylgdu reglunni um að minna sé meira.

Hráefni

  • 1000 g Nautalund (snyrt)
  • 1 msk Gróft salt
  • 1 msk Nýmalaður svartur pipar
  • 1 tsk Hvítlauksduft
  • 1 tsk Reykt papríka
  • 1 msk Púðursykur
  • 1 tsk Malað kúmen
  • 2 msk Worcestershire sósa
  • 2 msk Ólífuolía
  • 150 ml BBQ sósa (til hliðar)
  • 500 g Reykviður (ávaxtatré)