Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Reykt papriku-, límónu- og smjörsósa borin fram
Sterk, reykt papriku-, límónu- og smjörsósa heimagerð

Reykt papriku-, límónu- og smjörsósa

Höfundur: Flavelo
Smjörsósur eru hornsteinn franskrar matargerðar, en þessi útgáfa er með smá snúning. Reykt paprika og límóna eru ekki hefðbundin hráefni, en fitan í smjörinu ber þessi bragðefni frábærlega. Þetta er ekki sósa sem geymist, heldur „a la minute“ (nýlöguð) sem þarf að hella strax yfir steiktan fisk eða grænmeti.
🕒 Undirbúningur 5 mínútur
🍳 Eldunartími 5 mínútur
⌛ Heildartími 10 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 155 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðlegt, Bistro

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Lítill pottur: heldur hitanum best.
  • Pískur: fyrir fleytið (emulsion).

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Saxið hvítlaukinn mjög smátt, pressið límónuna. Skerið smjörið í teninga og geymið í kæli þar til á að nota það.

Ráð: Mikilvægt er að smjörið sé kalt því hæg bráðnun hjálpar til við að mynda rjómakennt fleyti.
2 ✓

Hitið olíuna og mýkið hvítlaukinn þar til hann ilmar (ekki brúna!).

Ráð: Vinnið við lágan hita.
3 ✓

Bætið reyktri papriku við, hrærið, og hellið strax límónusafa yfir.

Ráð: Límónusafinn kælir pottinn og kemur í veg fyrir að paprikan brenni.
4 ✓

Lækkið hitann í lágmark (eða takið af hellunni).

Ráð: Of mikill hiti er dauðadómur fyrir smjörsósu.
5 ✓

Bætið köldu smjörinu út í, einum teningi í einu, og hrærið stöðugt með písk.

Ráð: Bætið næsta teningi aðeins við þegar sá fyrri er bráðnaður og blandan er rjómakennd.
6 ✓

Saltið, piprið og berið fram strax.

Ráð: Ekki bíða, því hún stífnar þegar hún kólnar og skilur sig ef hún er hituð.

Algengar spurningar

Sósan skildi sig (smjörið lak út).
Of mikill hiti. Smjörsósa má ekki sjóða! Taktu af hitanum, settu ísmola eða teskeið af köldu vatni út í og hrærðu hratt, það gæti bjargað henni.
Má hita hana upp aftur?
Því miður ekki. Smjörfleytið brotnar við upphitun og verður að olíu og vatni. Best nýlöguð.

Hráefni

  • 100 g kalt smjör
  • 2 stk ferskur límónusafi
  • 10 g reykt paprikuduft
  • 2 rif hvítlaukur
  • 20 ml ólífuolía
  • 5 g salt
  • 3 g malaður svartur pipar