Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Reykt papriku- og bjórsósa borin fram
Ríkuleg og krydduð bjórsósa með reyktri papriku

Reykt papriku- og bjórsósa

Höfundur: Flavelo
Þessi sósa er ókrýndur konungur kráarrétta. Grunnurinn er klassískur jafningur (roux) sem þynntur er út með bjór – í raun bjór-velouté. Beiskjan í bjórnum og reykurinn í paprikunni gefa karakter sem kallar á safaríka pylsu eða stökkan svínaskanka. Sterkjan í hveitinu sér um silkimjúka áferð og smjörið um ríkidæmið.
🕒 Undirbúningur 5 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 20 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 225 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðlegt, Pub Food

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Pottur með handfangi: til eldamennsku.
  • Pískur: til að hræra kekkjalaust.

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk
⚠️ Sinnep

Aðferð

1 ✓

Kremjið hvítlaukinn. Bræðið smjörið í potti við meðalhita.

Ráð: Bíðið þar til smjörið hættir að freyða.
2 ✓

Stráið hveitinu yfir smjörið og hrærið stöðugt í 1-2 mínútur þar til lyktin minnir á hnetur.

Ráð: Með þessu skrefi „eldarðu úr“ hveitibragðið og sterkjukornin verða tilbúin til að draga í sig vökva (dextrinization).
3 ✓

Setjið kraminn hvítlauk og reykta papriku út í, hrærið einu sinni.

Ráð: Veltið paprikunni bara upp úr fitunni til að kalla fram litinn, ekki brenna hana!
4 ✓

Hellið bjórnum út í smátt og smátt á meðan þið pískið af krafti.

Ráð: Bíðið alltaf þar til jafningurinn hefur drukkið í sig vökvann og orðið sléttur áður en þið hellið meiru. Þannig verður sósan kekkjalaus.
5 ✓

Hrærið sinnepi, sykri, salti og pipar saman við. Látið malla við vægan hita í 5 mínútur.

Ráð: Sinnepið hjálpar til við að halda sósunni saman.
6 ✓

Smakkið til og þegar alkóhólbragðið er ekki lengur truflandi er hún tilbúin.

Ráð: Berið fram heita.

Algengar spurningar

Af hverju varð hún beisk?
Líklega notaðirðu of humlaðan bjór (t.d. IPA). Til matargerðar henta minna humlaðir ljósir bjórar (lager) eða maltkenndir dökkir bjórar betur, því suðan þéttir beisku bragðefnin.
Jafningurinn varð kekkjóttur.
Leyndarmálið: heitur jafningur og kaldur vökvi, eða kaldur jafningur og heitur vökvi. Og hrærðu stöðugt!

Hráefni

  • 200 ml ljós bjór (Lager)
  • 1 msk reykt paprikuduft
  • 30 g smjör
  • 1 msk hveiti
  • 2 rif hvítlaukur
  • 1 msk Dijon sinnep
  • 1 msk púðursykur
  • 0.5 tsk salt
  • 0.5 tsk malaður svartur pipar