Veganskt eggaldingratín með kjúklingabaunum Veganskt eggaldingratín með kjúklingabaunum Reyktur BBQ svínaskanki með stökkri húð Reyktur BBQ svínaskanki BBQ grísarif bornar fram með fersku meðlæti BBQ Grísarif (Spare Ribs) Vanilluþeytingur með kanil í glasi Vanilluþeytingur með kanil Kastaníu- og vanillukaka borin fram Kastaníu- og vanillukaka Andaborgari borinn fram með appelsínumarmelaði Andaborgari Nutella panna cotta í glasi Nutella panna cotta Bananakaka með mascarpone borin fram á disk Bananakaka með mascarpone Avókadósósa með sesam borin fram Avókadósósa með sesam Nýbökuð þýsk stollen jólakaka Stollen Kryddað kjúklingaburrito með fersku grænmeti og salsa Kryddað kjúklingaburrito Spaghetti Bolognese, klassískt ítalskt pasta með tómata- og kjötsósu Spaghetti Bolognese Gúllassúpa með reyktri pylsu, kartöflum og ferskri steinselju Gúllassúpa með reyktri pylsu Kleinuhringir með vanilluglerungi bornir fram Kleinuhringir með vanilluglerungi Pizza alla Puttanesca með ansjósum og kapers Pizza alla Puttanesca Sinneps- og hvítlaukssósa borin fram með grilluðu kjöti Sinneps- og hvítlaukssósa Nýbökuð ricotta pizza Pizza alla ricotta Pönnukökur með kotasælu, stráðar flórsykri og bornar fram með sýrðum rjóma Pönnukökur með kotasælu Kanil-mjólkurkaffi með þeyttum rjóma og kanildryssi Kanil-mjólkurkaffi Syltað natto í krukku Syltað natto Veganskt eggaldingratín með kjúklingabaunum Veganskt eggaldingratín með kjúklingabaunum Reyktur BBQ svínaskanki með stökkri húð Reyktur BBQ svínaskanki BBQ grísarif bornar fram með fersku meðlæti BBQ Grísarif (Spare Ribs) Vanilluþeytingur með kanil í glasi Vanilluþeytingur með kanil Kastaníu- og vanillukaka borin fram Kastaníu- og vanillukaka Andaborgari borinn fram með appelsínumarmelaði Andaborgari Nutella panna cotta í glasi Nutella panna cotta Bananakaka með mascarpone borin fram á disk Bananakaka með mascarpone Avókadósósa með sesam borin fram Avókadósósa með sesam Nýbökuð þýsk stollen jólakaka Stollen Kryddað kjúklingaburrito með fersku grænmeti og salsa Kryddað kjúklingaburrito Spaghetti Bolognese, klassískt ítalskt pasta með tómata- og kjötsósu Spaghetti Bolognese Gúllassúpa með reyktri pylsu, kartöflum og ferskri steinselju Gúllassúpa með reyktri pylsu Kleinuhringir með vanilluglerungi bornir fram Kleinuhringir með vanilluglerungi Pizza alla Puttanesca með ansjósum og kapers Pizza alla Puttanesca Sinneps- og hvítlaukssósa borin fram með grilluðu kjöti Sinneps- og hvítlaukssósa Nýbökuð ricotta pizza Pizza alla ricotta Pönnukökur með kotasælu, stráðar flórsykri og bornar fram með sýrðum rjóma Pönnukökur með kotasælu Kanil-mjólkurkaffi með þeyttum rjóma og kanildryssi Kanil-mjólkurkaffi Syltað natto í krukku Syltað natto
Reyktur BBQ svínaskanki með stökkri húð
Kollagenríkur og meyr svínaskanki með reykbragði

Reyktur BBQ svínaskanki

Höfundur: Flavelo
Svínaskanki er fullur af kollageni, sem er martröð flestra kokka við snöggsteikingu en draumur BBQ meistarans. Við langa reykingu á lágum hita breytist þessi seigi bandvefur í gelatín. Það gefur þessa klístruðu, safaríku upplifun sem fær mann til að sleikja fingurna. Húðin verður hér ekki stökk eins og á purusteik, heldur bragðgott gúmmíkonfekt sem verndar kjötið undir.
🕒 Undirbúningur 4 klukkustundir 20 mínútur
🍳 Eldunartími 8 klukkustundir
⌛ Heildartími 12 klukkustundir 20 mínútur
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 2800 kcal
🌍 Eldhús Amerískt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Reykofn
  • Kjarnhitamælir
  • Álpappír
  • Úðabrúsi (valfrjálst)

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten (ef BBQ sósan inniheldur það)

Aðferð

1 ✓

Hreinsið skankann, svíðið hár ef einhver eru og þerrið.

Ráð: Krydd og reykur festast betur við hreina húð.
2 ✓

Blandið saman þurrkryddunum (salt, pipar, hvítlaukur, paprika, sykur) og nuddið rækilega inn í kjötið og húðina.

Ráð: Ekki gleyma fellingunum!
3 ✓

Setjið í kæli og látið hvíla í 4 tíma.

Ráð: Á þessum tíma smýgur kryddið inn í kjötið og saltið byrjar að mýkja trefjarnar.
4 ✓

Hitið reykofninn í 110°C.

Ráð: Stöðugur hiti = jöfn eldun.
5 ✓

Setjið skankann á grindina og reykið í 6-7 tíma. Penslið þunnt lagi af eplaediki á klukkutíma fresti.

Ráð: Sýran í edikinu hjálpar til við að brjóta niður fitu, skerpir bragðið og heldur yfirborðinu röku fyrir reykinn.
6 ✓

Þegar kjarnhiti nær 90°C (já, svo hátt þarf að fara!), penslið þá með BBQ sósu.

Ráð: Við þetta hitastig brotnar kollagenið niður í gelatín.
7 ✓

Eldið áfram í 30 mínútur þar til gljáinn karamelliserast.

Ráð: Passið að sykurinn í sósunni brenni ekki!
8 ✓

Pakkið í álpappír og látið hvíla í 20-30 mínútur fyrir framreiðslu.

Ráð: Við hvíldina jafnast hitastigið og safinn róast.

Algengar spurningar

Af hverju þarf að elda þetta svona lengi?
Vegna þess að þykku sinarnar í skankanum mýkjast aðeins við langan tíma og hita. Ef þú flýtir þér verður hann seigur.
Hvað geri ég ef hann brúnast of hratt?
Hyldu hann með álpappír! Sykurinn í kryddleginum á það til að brenna, álpappírinn verndar gegn því.

Hráefni

  • 2000 g hrár svínaskanki (með beini og húð)
  • 20 g gróft salt
  • 10 g nýmalaður svartur pipar
  • 10 g hvítlauksduft
  • 5 g reykt paprikuduft
  • 30 g púðursykur
  • 150 ml BBQ sósa
  • 50 ml eplaedik
  • 30 ml ólífuolía (til penslunar)
  • 500 g reykviður (eik eða kirsuber)