Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Belgísk vaffla með kjúklingi og beikoni Belgískar vöfflur með kjúklingi og beikoni Próteinvöfflur með ferskum ávöxtum og jógúrt Próteinvöfflur Sýrð okra í glerkrukku Sýrð okra Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti Andar-confit (Confit de Canard) Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Belgísk vaffla með kjúklingi og beikoni Belgískar vöfflur með kjúklingi og beikoni Próteinvöfflur með ferskum ávöxtum og jógúrt Próteinvöfflur Sýrð okra í glerkrukku Sýrð okra Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti Andar-confit (Confit de Canard) Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin
Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa
Rjómalöguð sósa fyrir kjötrétti og grænmeti

Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa

Höfundur: Flavelo
Balsamikedik og rjómi kunna að hljóma eins og undarlegt par við fyrstu heyrn, en í matargerð skapar mæting sýru og fitu alltaf spennandi útkomu. Karamelliseruð, djúp bragðefni balsamikediksins rjúfa fituna í rjómanum, og útkoman verður sósa sem er í senn rjómalöguð og bragðmikil. Ekki að ástæðulausu er þetta eitt af leynivopnum matreiðslumanna þegar þarf að töfra fram eitthvað stórkostlegt með einfaldri steik á skömmum tíma.
🕒 Undirbúningur 5 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 20 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 230 kcal
🌍 Eldhús Ítalsk-nútímaleg

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Viðloðunarfrí panna: Hunangsgrunnurinn getur auðveldlega brunnið, svo góð húðun er mikilvæg.
  • Sleif: Til að skafa upp skófina (deglaze).

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Undirbúið hráefnin: saxið hvítlaukinn mjög smátt (nánast í mauk), hafið rjómann við stofuhita.

Ráð: Ef rjóminn er of kaldur þegar hann fer í heita pönnuna getur sósan hlaupið í kekki.
2 ✓

Bræðið smjörið á pönnu við miðlungshita. Þegar það freyðir, setjið hvítlaukinn út í og steikið rétt svo lengi sem ilmurinn finnst (hálfa mínútu).

Ráð: Mjólkurpróteinin í smjörinu brenna hratt, svo farið ekki frá pönnunni.
3 ✓

Hellið balsamikedikinu og hunanginu út í. Hrærið og látið malla í 2-3 mínútur þar til blandan verður sírópskennd.

Ráð: Sýran í edikinu gufar upp á þessum tíma og eftir stendur ljúffengt súrsætt bragð (Reduktion).
4 ✓

Lækkið hitann á lægstu stillingu. Hellið rjómanum út í smátt og smátt í mjórri bunu og hrærið stöðugt í.

Ráð: Sýra (edik) og rjómi eru viðkvæm blanda: hitinn verður að vera lágur, annars sker sig rjóminn.
5 ✓

Sjóðið rólega í 5 mínútur í viðbót þar til sósan þykknar og verður rjómalöguð. Kryddið með salti og pipar í lokin.

Ráð: Sósan er tilbúin þegar hún hjúpar bakhliðina á skeið, og ef þú dregur fingurinn eftir henni helst rák eftir.

Algengar spurningar

Sósan skarst/hljóp í kekki, af hverju?
Líklega helltirðu rjómanum of hratt eða köldum út í heitan ediksgrunninn. Með hitajöfnun eða hægri blöndun má komast hjá þessu.
Hvernig balsamikedik á ég að nota?
Leitaðu að Modena balsamikediki, sem er þykkara og sætara, ekki þunnu 'salat-ediki'.

Hráefni

  • 50 ml gæða balsamikedik
  • 2 msk hunang
  • 200 ml matreiðslurjómi (minnst 20%)
  • 20 g smjör
  • 1 rif hvítlaukur
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk nymalaður svartur pipar